지금은 시금치 보다는.....겨울초 무침 입니다. 겨울초 나물
시장에 나갔더니 겨울초 순을 파네요. 채소가게에서 유통하는 상품이 아닌 텃밭에서 키운 채소를 손질해서 손질하면서 파시는 할머님들이 계십니다. 요즘은 밭에 씨를 뿌리고 키운 열무나 겨울초 순을 쏟아내서 팔고 계시네요. 지금은 시금치보다는 여린 열무 순이나 겨울초 순으로 나물해 먹으면 맛이 있습니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9꽤나 많은 양이 입니다. 밭에서 쏟아낸 겨울초 순을 사왔습니다. 다듬어 파시는 거라 별로 손질할게 없습니다. 간혹 보이는 누렇게 뜬잎 골라내고 뭉그러진 잎을 골라낸 후 한번 씻어 주었습니다.
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STEP 2/9겨울초가 충분히 잠기는 양의 물을 냄비에 붓고 소금 1큰술을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 3/9물이 팔팔 끓으면 겨울초를 넣고 위,아래 고루 뒤집어 데쳐 줍니다.
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STEP 4/9물이 다시 끓어 오르면 건져 줍니다. 여린 순이라 시금치 데치듯 물이 팔팔 끓을때 겨울 초를 넣고 고루 뒤집어 준 후 물이 다시 끓기 시작하면 건져 줍니다.
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STEP 5/9그리고 흐르는 물에 데친 겨울초를 넣고 충분히 식힌 후 흔들어 씻어 줍니다.
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STEP 6/9데쳐 씻어 건진 겨울 초는 물기를 최대한 꼭 짜 줍니다. 요렇게 2줌이 나왔습니다. 초록나물을 보니 김밥을 말아야 겠다 싶습니다.
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STEP 7/9데친 겨울초 한줌을 덤성하니 잘라 줍니다.
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STEP 8/9볼에 국간장 1큰술, 참기름 1 + 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 갈은깨 1큰술을 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 9/9그리고 준비한 겨울초를 넣고 양념이 쏙 배어 들게 팍팍 무쳐 줍니다.
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