Name: 흑임자 파운드 케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 오란다 대 팬 1개분; 설탕 15g; 실온버터 20g; 박력분 15g; 강력분 10g; 볶은 콩가루 15g; 아몬드 가루 15g; 콩기름 48g; 흑임자 페이스트 32g; 슈가파우더 60g; 달걀 작은것 1개; 박력분 52g; 베이킹 파우더 1/3ts; 흑임자 가루 20g; 생크림 18g; 생크림 43g; 화이트 커버춰 초콜릿 65g; 흑임자 가루 16g; 오렌지 리큐르 3g; 실온버터 13g; 화이트 커버춰 초콜릿 150g; 볶은 콩가루 15g; 포도씨유 10g; 카카오버터 20g

조리순서

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STEP 1/26

먼저 콩가루 크럼블을 만들어요. 볼에 실온버터을 넣고 나머지 재료를 넣은 후 손으로 부슬부슬 하게 섞어가며 크고 작은 덩어리가 될수 있도록 뭉쳐주세요.
STEP 2/26

흑임자 반죽을 만듭니다. 볼에 흑임자 페이스트와 콩기름을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
STEP 3/26

여기에 슈가파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 4/26

실온의 계란을 두세번 나누어 넣어가며 핸드믹서로 충분히 휘핑해주세요.
STEP 5/26

박력분, 베이킹 파우더, 흑임자 가루를 체쳐 넣고 주걱으로 잘 섞은 후,
STEP 6/26

실온의 생크림을 넣고 매끈하게 섞어줍니다.
STEP 7/26

만들어 둔 콩가루 크럼블을 넣고..
STEP 8/26

잘 섞은 후..
STEP 9/26

유산지 깐 팬에 팬닝 한 후,
STEP 10/26

컨벡션 오븐 기준 185도로 예열된 오븐에서 165도로 내려 30분 내외로 구워줍니다. 꼬치를 질러보아 깨끗하면 다 익은거에요. 굽는 시간은 오븐마다 달라질 수 있어요~
오븐
STEP 11/26

다 구워진 흑임자 케이크는 유산지를 벗기고 식힘망에서 식혀줍니다.
STEP 12/26

흑임자 케이크가 구워지는 동안 흑임자 가나슈를 만들어요. 생크림을 소스팬에 넣고 소스팬 주변이 보글거릴 정도로 데워줍니다.
STEP 13/26

여기에 화이트 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가 화이트 초콜릿이 어느정도 녹으면 주걱으로 생크림과 녹은 초콜릿을 잘 섞어주세요.
STEP 14/26

오렌지 리큐르를 넣고 섞은 후
STEP 15/26

실온의 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 16/26

흑임자 가루를 넣고
STEP 17/26

매끈하게 섞어줍니다.
STEP 18/26

완성된 흑임자 가나슈는 냉장고에 넣어 흑임자 케이크에 바르기 좋을 정도로 적당히 굳혀주세요
STEP 19/26

흑임자 케이크가 식었다면 농도있게 굳혀진 흑임자 가나슈를 케이크에 올리고
STEP 20/26

스패츌러로 적당히 펴 발라줍니다.
STEP 21/26

그런 후 케이크 띠지를 살짝 구부려 흑임자 가나슈를 감싸 듯 쓸어내려 매끈한 돔모양으로 만든 후 냉동실에서 20분 정도 굳혀줍니다.
STEP 22/26

가나슈가 굳는 동안 콩가루 글레이즈를 만들어요. 화이트 초콜릿을 중탕이나 전자레인지에 완전히 녹인 후 콩가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
전자레인지
STEP 23/26

포도씨유도 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 24/26

카카오 버터를 전자레인지로 잘 녹인 후 콩가루와 화이트 초콜릿 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 25/26

완성된 콩가루 글레이즈는 아직 따뜻할꺼에요. 찬물이나 냉장실에 넣어 30도로 식혀서 사용합니다.
STEP 26/26

30도로 식혀진 콩가루 글레이즈를 파운드 케이크 위에 매끈하게 부어 준 후, 흑임자 약간을 뿌려줍니다. 그런 다음 냉장실이나 실온에서 글레이즈를 완전히 굳혀주세요.