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초록바람N

흑임자 파운드 케이크

고소한 흑임자 케이크에 부드러운 흑임자 가나슈, 그리고 콩가루 글레이즈의 조합이 참 잘 어울리는 흑임자 파운드 케이크를 만들어 봤어요. 좀 색다른 재료가 많은데 그만큼 색다른 맛을 느낄수 있는 케이크였어요. 고소한 흑임자 파운드 케이크~! 만들어봐요~
3인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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먼저 콩가루 크럼블을 만들어요. 볼에 실온버터을 넣고 나머지 재료를 넣은 후 손으로 부슬부슬 하게 섞어가며 크고 작은 덩어리가 될수 있도록 뭉쳐주세요.
흑임자 반죽을 만듭니다. 볼에 흑임자 페이스트와 콩기름을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
여기에 슈가파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
실온의 계란을 두세번 나누어 넣어가며 핸드믹서로 충분히 휘핑해주세요.
박력분, 베이킹 파우더, 흑임자 가루를 체쳐 넣고 주걱으로 잘 섞은 후,
실온의 생크림을 넣고 매끈하게 섞어줍니다.
만들어 둔 콩가루 크럼블을 넣고..
잘 섞은 후..
유산지 깐 팬에 팬닝 한 후,
컨벡션 오븐 기준 185도로 예열된 오븐에서 165도로 내려 30분 내외로 구워줍니다. 꼬치를 질러보아 깨끗하면 다 익은거에요. 굽는 시간은 오븐마다 달라질 수 있어요~

오븐

다 구워진 흑임자 케이크는 유산지를 벗기고 식힘망에서 식혀줍니다.
흑임자 케이크가 구워지는 동안 흑임자 가나슈를 만들어요. 생크림을 소스팬에 넣고 소스팬 주변이 보글거릴 정도로 데워줍니다.
여기에 화이트 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가 화이트 초콜릿이 어느정도 녹으면 주걱으로 생크림과 녹은 초콜릿을 잘 섞어주세요.
오렌지 리큐르를 넣고 섞은 후
실온의 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
흑임자 가루를 넣고
매끈하게 섞어줍니다.
완성된 흑임자 가나슈는 냉장고에 넣어 흑임자 케이크에 바르기 좋을 정도로 적당히 굳혀주세요
흑임자 케이크가 식었다면 농도있게 굳혀진 흑임자 가나슈를 케이크에 올리고
스패츌러로 적당히 펴 발라줍니다.
그런 후 케이크 띠지를 살짝 구부려 흑임자 가나슈를 감싸 듯 쓸어내려 매끈한 돔모양으로 만든 후 냉동실에서 20분 정도 굳혀줍니다.
가나슈가 굳는 동안 콩가루 글레이즈를 만들어요. 화이트 초콜릿을 중탕이나 전자레인지에 완전히 녹인 후 콩가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

전자레인지

포도씨유도 넣고 잘 섞어주세요.
카카오 버터를 전자레인지로 잘 녹인 후 콩가루와 화이트 초콜릿 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다.
완성된 콩가루 글레이즈는 아직 따뜻할꺼에요. 찬물이나 냉장실에 넣어 30도로 식혀서 사용합니다.
30도로 식혀진 콩가루 글레이즈를 파운드 케이크 위에 매끈하게 부어 준 후, 흑임자 약간을 뿌려줍니다. 그런 다음 냉장실이나 실온에서 글레이즈를 완전히 굳혀주세요.
완성된 파운드 케이크는 실온에서 3일, 냉장실에서는 5일 정도 보관 가능합니다.
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