Name: e-mart 슈크림 크로와상 만들기ㅣ초보자도 원터치로 쉽게 만드는 레시피!! l *How to make Crazy
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 200g; 중력분 152g; 설탕 29g; 소금 5g; 이스트 7g 7g; 미지근한 물 175g; 반죽용 버터 40g; 충전용 버터 180g; 노른자 18g; 물 6g; 달걀노른자 38g; 설탕 36g; 바닐라오일 4g; 박력분 8g; 우유 200g; 버터 19g; 생크림 250g; 설탕 50g

조리순서

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STEP 1/27

*슈크림 만들기*
노른자 + 설탕 + 바닐라오일을 섞어주세요
아이보리색이 될 때 까지 휘저어요
STEP 2/27

박력분을 체 쳐 넣고 거품기로 잘 섞어주세요~
STEP 3/27

냄비에 우유를 붓고 한소끔 끓여주세요
STEP 4/27

노른자 반죽에 나눠 부으며 섞어요
(노른자가 익지 않게 주의하세요!!)
STEP 5/27

다시 냄비로 옮겨서 거품기로 저으며 가열해주세요 (약불)
3~4분 안에 크림처럼 뭉쳐요.
STEP 6/27

넓은 그릇에 부어주세요
랩을 밀착시켜서 20분 냉동해요
(뜨거운 노른자 + 공기접촉 = 세균번식이 되기때문에 최대한 공기를 차단하고 빠르게 식히는게 중요해요!)
STEP 7/27

생크림과 설탕을 고속으로 휘핑해주세요
STEP 8/27

식은 커스터드 크림을 체에 걸러서 생크림과 섞어요
(슈크림 완성! -> 냉장해주세요)
STEP 9/27

*크로와상을 만들어볼게요*
미지근한 물에 이스트를 풀어주세요
(효소를 활성화시켜요)
STEP 10/27

반죽기에 버터를 뺀 모든 재료를 넣어주세요
2단 2분 / (+반죽용버터 추가)4단 5분 / 6단 3분 믹싱해요
반죽기
STEP 11/27

반죽을 늘렸을 때, 손가락이 비치기 전에 끊어지는 상태랍니다
STEP 12/27

둥글려서 볼에 넣고 젖은 면보를 올려주세요
따뜻한곳에서 1시간 발효해요
저는 오븐을 살짝 예열했다가 끄고 반죽을 넣어뒀어요 (28~35도)
STEP 13/27

덧가루를 뿌려가며 밀대로 얇고 길게 밀어주세요
STEP 14/27

충전용 버터를 고르게 펴발라요
(버터가 반죽에 스며들기전에 빠르게 작업합니다!!)
STEP 15/27

돌돌 말아주세요 (+냉동 30분)
STEP 16/27

평평한 도마로 꾹 눌러주세요
+ 밀대로 더 밀어펴서 성형규격을 맞춰요
STEP 17/27

가장자리를 잘라내고, 삼각형 4개가 나오도록 재단해주세요
STEP 18/27

아직은 직각삼각형 모양이에요
밀대로 밀어서 이등변삼각형으로 만들어주세요
STEP 19/27

반죽 길이를 늘리면서 탱탱하게 말아주세요
STEP 20/27

베이킹 시트에 팬닝해요
면보를 덮고 실온에서 40분 발효해주세요
STEP 21/27

폭이 1cm정도 커지고 결이 벌어지면 발효완료랍니다!
달걀물을 발라주세요
STEP 22/27

(스메그오븐 기준) 190도에 15분 전후로 구워요
오븐
STEP 23/27

식힘망에서 완전히 식혀주세요
STEP 24/27

사이를 칼집내고 슈크림을 충전해요~
STEP 25/27

슈가파우더 솔솔~ 뿌려서 마무리! >_
STEP 26/27

슈크림 크로와상 완성이에요!!!
STEP 27/27

겉바속촉 + 크리미 = 너무너무너무너무 맛있답니다
밀폐용기에 담아서 냉장 or 서늘한곳에 보관해주세요

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