Name: 노버터, 노슈거! 오일과 꿀로 몰랑 촉촉 맛있는 호밀빵 만들기~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 130g; 꿀 35g; 달걀 노른자 35g; 호밀가루 80g; 인스턴트드라이이스트 3g; 소금 4g; 포도씨유 35g; 강력분 170g

노버터, 노슈거! 오일과 꿀로 몰랑 촉촉 맛있는 호밀빵 만들기~

버터와 설탕 대신 포도씨유와 꿀, 거기에 구수한 호밀까지 더한 아주 몰랑몰랑~ 고소한 호밀빵 만들어 봤어요.

달걀은 노른자만 사용했더니 더 꼬소한 것 같아요.

꿀을 넣어 은은한 단맛에, 하루 지나도 촉촉하고 부드러운 식감! 꼭 맛보시길 바래요~^^

6인분 이상

2시간 이상

아무나

오븐스프링

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조리순서

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STEP 1/8

모든 재료를 넣고 (이스트와 소금, 꿀이 직접 닿지 않게 주의) 표면이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. (손반죽, 반죽기 선택사항입니다~)
반죽기
달걀 노른자와 물은, 달걀노른자 2개+물= 165g으로 계량하셔도 됩니다.
포도씨유는 카놀라유등 향 없는 오일 대체 가능해요.
STEP 2/8

반죽을 밀폐용기에 담거나 볼에 넣고 젖은 면보나 비닐 덮어 실온에서 1시간 1차 발효합니다.(처음 부피의 2~2.5배 정도) 밀가루 살짝 묻힌 손가락으로 찔러 보는 핑거 테스트를 하고 1차 발효를 마무리 합니다. (모양이 그대로 있으면 발효가 잘 된 거예요.)
STEP 3/8

반죽을 2등분하고 둥글려요. 젖은 면보나 비닐 덮어 15분 중간발효합니다.
STEP 4/8

반죽을 밀대를 사용해 손바닥 크기로 일정한 두께로 편 뒤, 김밥 말들이 위에서 아래로 살짝 당기듯 말아요.
STEP 5/8

간격을 두고 팬닝하고 비닐이나 젖은 면보 덮어 50분 2차발효합니다.
반죽이 비닐에 붙을까 신경 쓰이시면 위에 강력분을 살짝 뿌리고 비닐 덮어 주세요.
STEP 6/8

강력분을 골고루 뿌려준 뒤 쿠프나이프나 커터칼로 칼집을 넣어 줍니다.
STEP 7/8

칼집 자국에만 포도씨유나 향 없는 오일을 묻혀 줍니다.
STEP 8/8

220도 예열된 오븐에 굽기 직전, 천정과 벽에 분무기로 여러번 물을 분사한 후 200도 15분 굽습니다.
오븐
구움색이 너무 날 것 같으면 쿠킹호일을 덮어 마저 구워주세요.