Name: 야채 스프 - 여름 끝, 텃밭 채소를 영혼까지 끌어 모았다..
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 양파 1개; 당근 80g; 브로콜리 120g; 샐러리 1대; 근대 3잎; 마늘 3톨; 버터 1큰술; 치킨 브로스 3.5컵; 우유 1/2컵

야채 스프 - 여름 끝, 텃밭 채소를 영혼까지 끌어 모았다..

지난 해 이 맘때 서울에서 오래 마음 깊이 교류하는 집사님이 다녀 가셨다. 짧은 일정을 알차게 보냉 했기에 먼 길을 떠나신 그 분을 위해, 나는 이미 몇차례나 다녀온 퀘벡 여행을 계획했다.

퀘벡에서 자유 석식이 있던 날, 가이드의 소개로 랍스터를 먹으러 들어 간 레스토랑에서 나온 야채스프는 그 맛이 정직하고 담백했으며 살짝 크리미한 것이 탕처럼 생긴 야채스프를 몹시 싫어 하는 나의 마음에 쏙 들었는데 이 또한 먹는 것도 그저 먹는 걸로 즐기지 못하고 공부로 여기는 나의 나쁜 습성에서 기인한 살펴봄이 있었음을 이 자리를 빌어 야채스프에게 사과하는 바이다.

이국의 도시, 비에 시달린 고단함, 겨울만큼도 아닌데 뼛 속을 파고 드는 싸늘함을 지고 들어간 공간은 약간은 어둠 침침 했고 무명의 악사는 아리랑을 시작으로 아코디언을 연주하기 시작했다. 그 분위기에 싸여 나는 그에게 일등으로 팁을 주어 버렸으니 생애를 가로 질러 우리의 마음을 노골 노골하게 만드는 그 무엇이 속속 내 앞에 등장하는 그런 날이 자주 있기를 마음으로 바래 본다.

여행의 좋은 점은 새로운 풍경과 일탈, 그리고 힐링이 있겠지만 무엇 보다도 돌아 온 집이 감사하게 느껴진다는 점이 있다. 고단한 몸을 누일 공간이 있음이 또 한번 감사한 그 날, 찬 바람 이는 텃 밭의 야채들도 갈무리 해야 하겠기에 앞 마당에선 찌글 찌글 못생긴 당근을, 뒷 마당에선 깻잎에 가려 스키니하게 자란 샐러리 한 대를 그리고 마침 Su의 집에서 뽑아온 근대를 다듬어 내 마음에 쏙 들었던 그 야채 스프를 재현해 본다.

4인분

60분 이내

초급

Lime앤Thyme

[더보기] 리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g

조리순서

전체보기

STEP 1/11

야채는 씻어 적당한 크기로 자른다.
STEP 2/11

버터를 녹인 냄비에
STEP 3/11

마늘은 듬성 듬성 썰고 양파는 채썰어 숨이 완전히 죽을 때까지 볶아 준다.
STEP 4/11

나머지 야채를 넣고 1분 정도 볶아 준 후
STEP 5/11

분량의 닭 육수(또는 시판 chicken broth)를 부어 끓여 준다.
STEP 6/11

혹시 날지 모를 풋내를 예방하기 위해 근대는 끓는 물에 살짝 데쳐 사용 한다. (과정 생략 가능)
STEP 7/11

Step 5에 데친 근대를 넣어 준다.
STEP 8/11

끓어 오르면 우유를 넣고 다시 끓어 오르게 두었다가 불을 줄여 뭉근하게 30분 정도 졸여 준다.
STEP 9/11

핸드 블렌더나 믹서기를 이용하여 덩어리가 없도록 갈아 준 후
STEP 10/11

소금과 후추를 넣어 준다.
(가염 치킨 브로스를 이용할 경우 염도가 상당한 경우가 많으니 소금을 넣기 전 꼭 맛을 봅니다.)
STEP 11/11

생 leek를 얇게 썰어 얹어 준다. (생략 가능)