Name: [정식품 콩국물] 마카롱 with 콩앙글레즈버터크림,검은콩가나슈,곡물쿠키
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 달걀 흰자 2개; 설탕 65g; 아몬드가루 90g; 슈가파우더 80g; 노랑색 색소 2~3방울; 다이제쿠키 2조각; 빙수용 콩고물가루 약간; 버터 150g; 진한 콩국물 60ml; 노른자 2개; 설탕 35g; 바닐라설탕 4g; 다크커버춰 초콜릿 100g; 검은콩 콩국물 40g; 생크림 10g; 버터 10g

조리순서

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STEP 1/29

마카롱 꼬끄 재료를 준비해주세요.
(흰자,설탕,아몬드가루,슈가파우더,색소)
STEP 2/29

실온에 1시간 둔 흰자를
거품기로 믹싱해주세요.
설탕을 2~3회 나눠 믹싱해요.
흰자에 물이나 노른자가 절대
들어가지 않게 주의해주세요!
거품이 안 올라와요.
STEP 3/29

머랭이 뿔이 매끄럽고 살짝 휠때까지 까지 믹싱해주세요. 80~90%
STEP 4/29

체친 가루
(아몬드가루,슈가파우더)를 3에
넣고 주걱으로 섞어주세요.
STEP 5/29

마카로나쥬를 해주세요.
볼 벽면에 붙여줬다 모아주기를
하며 반죽이 매끄러워지게 해요.너무 많이 하면 안되요.
STEP 6/29

마카로나쥬를 조금 덜 됐을 때 반죽을 나누어 한 반죽에 노랑색 색소를 섞어 마카로나쥬 마무리해요.
STEP 7/29

반죽을 흘렸을 때 자국이
흘러 살짝 남아있게 해요.
너무 묽지도 되지도 않게..
STEP 8/29

라운드깍지 끼운 짤주머니에 흰색,노랑색 반죽을 반씩 넣어주세요.
STEP 9/29

유산지 올린 팬에 일정한 간격으로 동그랗게 짜주세요.
STEP 10/29

2판 정도 나와요.
STEP 11/29

한 판엔 콩고물 가루를 살짝 뿌려 주었어요.
(생략 가능)
30~1시간 겉 면이 마를 때까지 실온에서 말려주세요. 손으로
살짝 터치했을 때 막이 물기 없이
막이 생기면 되요.
STEP 12/29

160도 예열한 오븐에 150도 8분
140도 7분 구워 주세요.
오븐
오븐마다 달라요.온도 조절이 필요해요.
광파 오븐렌지 사용함.
STEP 13/29

꼬끄는 꺼내서 식힌 후 분리해 주세요.
STEP 14/29

꼬끄 말리는 시간에 콩 앙글레즈크림을 만들어요.
STEP 15/29

달걀 노른자에 거품기로 믹싱해요.
STEP 16/29

설탕을 2~3번 나눠 넣으며
연한 색이 될때까지 믹싱해요.
STEP 17/29

16번에 렌지에 20초 데운 (따뜻할 정도) 진한 콩국물을 넣고 살짝 섞어주세요.
STEP 18/29

17에 버터를 넣고 거품기 1단으로 믹싱해요. 덩어리가 될때까지 ...!
반죽 튐 주의...^^
버터에 17번을 조금씩 부어주며 거품기로 믹싱하셔도 되요.
STEP 19/29

콩 앙글레즈 버터크림 완성.
STEP 20/29

냉장고에 10분 두기.
STEP 21/29

검은콩 콩국물, 생크림을 작은 냄비에 준비.
STEP 22/29

약불로 생크림,콩국물이 살짝 거품이 오르게 끓여주세요.
(따뜻하게 데우기)
STEP 23/29

불에 내린 22번에 다크 초콜릿을
넣고 녹여주세요.
STEP 24/29

버터를 넣고 녹여 주세요.
STEP 25/29

다 녹으면 완성.짤주머니에 넣고 20~30분 냉장. 살짝 굳혀주기.
STEP 26/29

꼬끄 위에 콩앙버터크림을 올려주세요.
STEP 27/29

사이에 콩 다크 가나슈를 짜주세요.
STEP 28/29

위에 조각낸 다이제 쿠키를 올리고 초코가나슈나,
앙글레즈크림을 올리고 꼬끄를 덮어 주세요.
STEP 29/29

콩크림 마카롱 완성 ^^♡
마카롱 14~15개 나와요!