초코 마카롱
발렌타인데이를 맞아 가나슈를 듬뿍 채운 초코 마카롱을 만들어 봤어요~ 참고로 가나슈는 프랑스어로 '바보' 라는 뜻인데요. 한 파티시에 견습생이 녹인 초콜릿에 실수로 우유를 쏟게 되자 윗 사람이 가나슈(바보)!! 하면서 혼냈다고 해요. 근데 그 맛을 보니 정말 맛있었고, 그렇게 지금의 가나슈가 탄생했다고 하네요~
4인분 
60분 이내 
중급 
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재료
- 마카롱 꼬끄
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1개
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- 샌드용 가나슈
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조리순서
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STEP 1/8먼저 가나슈를 만들어요. 가나슈 재료들은 다 같이 따뜻한 물에 중탕하며 섞어주세요. 초콜릿이 완전히 녹을 때 까지만 중탕 하고, 모든 재료가 잘 섞이고 초콜릿이 다 녹았으면 비닐 짤주머니에 옮겨담은 채로 서늘한 곳에서 식혀줍니다. 식어가면서 짤주머니로 짜기 좋은 농도가 되었을 때 사용하시면 됩니다~
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STEP 2/8이어서 마카롱 꼬끄를 만들어 봅시다! 달걀 흰자에 설탕을 1/3씩 나눠 넣어가며 빠르게 휘핑해 주세요. 단단한 뿔이 올라올 정도의 상태가 되면 머랭 완성.휘핑기 또는 거품기 , 볼머랭에 닿는 도구는 모두 물기, 기름기가 없어야해요!
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STEP 3/8그 다음 체 쳐둔 가루류를 1/3씩 머랭에 나눠 넣어가며 주걱을 이용해 살살 섞어주세요. 팍팍 자르며 섞으면 머랭이 다 죽어버려요 ㅠ_ㅠ 밑부분을 들어올리듯이 둥글게 둥글게 섞어줍니다~
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STEP 4/8그 후 '마카로나쥬'라는 작업을 하는데요.
마카로나쥬는 머랭을 살짝 무너뜨려 반죽의 농도를 마카롱 만드는 데 적합하게 하는 작업이에요!
반죽을 볼에 넓게 펴 발랐다가 다시 모으는 작업을 몇 번 해주세요. 반죽을 들어서 떨어뜨려 봤을 때 흘러내린 모양이 3초 정도 유지되는 정도가 딱 좋아요~ 짤주머니에 반죽을 담는 동안에 반죽이 또 유연해지기 때문에 그거까지 감안해주세요. 참고로 마카롱이 처음이시라면 묽은 반죽보다 차라리 되직한 반죽이 쉬워요!
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STEP 5/8다 된 반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 테프론시트지나 유산지를 깐 오븐팬에 충분한 간격을 두고 잘 짜주세요. 원의 크기가 일정하면 일정할수록 좋겠죠?ㅎㅎ
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STEP 6/8잘 짠 반죽은 서늘한 곳에서 30분~1시간 (건조 시간은 상태에 따라달라요!) 건조 해 주세요. 잘 건조된 마카롱은 손가락으로 살짝 눌러 봤을 때 마카롱 반죽이 안 묻어나오고 얇은 막이 형성된 느낌이 들거에요~ 그럼 건조 끝! 저는 40분 정도 건조했어요!
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STEP 7/8
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STEP 8/8크기가 비슷한 꼬끄끼리 짝을 맞춰 사이에 만들어 놓은 가나슈를 짜 샌드하면 끝!
- 마카롱은 냉장고에서 하루 이틀 숙성시킨 뒤 먹으면 맛이 배가 된답니다.
4.50
리뷰별점
포토 후기(6)
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hajin♡리뷰별점너무 되요 두번이나했는데 안되요2021.10.20 17:26 -
witchmia리뷰별점가나슈가 너무 맛있네요 생각보다 어렵지 않아서 좋았어요 겉에 과자도 쫀득하니 계속 당기는 맛이네요 감사합니다~^^2021.01.20 18:58 -
도균엄마리뷰별점저는 똥손인가봐요 마카롱 첫도전 이엇는데 꼬끄는 다 부서지구.. 가나슈는 넣자마자 다 녹아서 모양이... ㅠㅠ 그나마 멀쩡한거 찍었는데... 그래도 좋은 레시피 덕인지 맛은 넘 좋아요♡ 감사합니다2020.12.04 21:39 -
-5월의먹보리뷰별점선생님♡♡♡♡ 정말 최고세요ㅠㅠ 한8년쯤 베이킹 독학으로만 하면서 망카롱,빵카롱만 늘... 마카롱 된게 세번쯤 밖에 없었어요ㅠㅠ 정말 명의십니다, 감사해요♡ 랭킹1위 책, 탑블로거, 외국너튜버, 다찾아보고 다따라해도 안됐는데.. 선생님은 정말 천상의 솜씨세요♡2020.10.30 19:48
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