장어튀김 (반죽의 특급비법)
장어를 소금구이랑 양념구이만 하다가 튀김을 해보았는데 최고 였습니다. 자주 해먹을 듯하네요.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 소스 (생략가능)
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조리순서
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STEP 1/10마트에서 손질된 장어 두마리를 사왔어요.
장어는 물에 씻으면 비린내가 난다고 하여 키친타올로 수분기를 제거 합니다.
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STEP 2/10그래도 비린내가 날까봐 앞뒤로 소금과 후추를 적당량 뿌려주었어요. 간이 베는 동안 반죽을 합니다.
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STEP 3/10튀김가루 한컵반정도와 물대신 맥주를 사용하여 반죽합니다.
맥주를 조금씩 부어가면서 부침개 할때처럼 반죽하면 됩니다.
장어가 크면 두컵정도는 사용하셔야 합니다. 모자란것보단 남아야 하니깐요.
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STEP 4/10파슬리가루에 향이 거의 없어서 듬뿍 넣어주었는데요 없으면 생략하셔도 될것같아요.
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STEP 5/10장어는 한입크기로 가위로 잘라줍니다.
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STEP 6/10깨끗한 봉지에 튀김가루 반컵정도 붓고 장어를 넣어 흔들어 섞어줍니다.
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STEP 7/10기름의 온도는 반죽을 조금 떨어뜨려봐서 반죽이 위로 뜨면 적당한 온도입니다.
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STEP 8/10튀김가루가 묻은 장어를 튀김반죽을 묻혀서 기름에 튀겨줍니다. 한번 더 튀길것이므로 적당히 튀겨줍니다. 서로 달라붙지 않도록 옆으로 잘 넣어줍니다.
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STEP 9/10두번째 튀길때는 서로 달라붙지 않으므로 몽땅 넣고 튀겼습니다.
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STEP 10/10칠리소스나 하얀색 타타르 소스를 듬뿍 찍어먹었더니 너무 맛있습니다. 하얀색은 생선가스 소스입니다.
소스가 없으시면 그냥드시거나 양념간장도 좋을것 같습니다.
- 저는 튀김옷을 두껍게 했는데 맛있더라고요. 물은 전혀 들어가지 않았습니다. 그래서 더 바삭하고 맛있어요.
5.00
리뷰별점
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이임순리뷰별점너무맛있게 잘먹었습니다 저는 반죽할때 계피가루랑 인삼가루 넣었어요 냄새 ㅣ도없이 잘 먹었습니다2023.04.30 18:45쉐프의 한마디인삼가루 정말 잘 어울릴것 같아요~ 좋은정보 감사해요~2023.05.02 19:28 -
웅이엄마리뷰별점맛있게 해먹었어요2020.08.24 08:03
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