Name: 깻잎전 만드는 법 돼지고기 듬뿍 명절 전으로도 최고
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 다진돼지고기 250g; 두부 1/2모; 쪽파 3대; 다진마늘 1T; 참기름 1T; 소금 1/2작은술; 후추 1/2작은술; 부침가루 1/2컵; 계란 2알

조리순서

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STEP 1/11

간 돼지고기는 애용하는 하이포크몰 고기를 이용했어요.
간 돼지고기는 핏물을 빼줄 필요 없이 볼에 그대로 넣어주었고
두부는 칼등으로 으깨어 반모정도 넣어주었어요.
여기에 다진마늘 한큰술과 쪽파는 송송 다져 한 곳에 모아주었답니다.
소만 만들어주면 금방 뚝딱 만드니까 어려움이 없지요.
STEP 2/11

여기에 간은 소금 그리고 후추를 1/2작은술씩 넣어주었구요,
참기름을 1큰술 넣어 윤기가 돌도록 만들어주었어요.
돼지고기 대신 참치를 넣는 분들도 계시는데 각각의 재료는 취향껏 넣어주시면 되겠지요?
개인적으로 돼지고기+두부 조합이 부드러워서 추천드려요.
STEP 3/11

잘 치대주면 따로 부침가루나 밀가루를 넣어줄 필요 없이 이렇게 하나로 뭉쳐지는데요.
남은 소는 동그랑땡이나 다른 고추전 등에 활용해도 좋으니
남았다고 버리지 마시고 동글동글하게 모양을 내어 냉동 해주셔도 좋아요.
들어가는 속 재료는 양파, 당근 등을 더 넣어도 좋은데요.
재료가 많이 들어갈 수록 예쁘게 부치기가 쉽지 않고 뭉치기가 쉽지 않아
저는 개인적으로 쪽파나 한두가지 정도로 간단히 넣어주는 것을 추천드린답니다.
STEP 4/11

이제 깻잎은 깨끗하게 씻어서 준비했고요.
꼭지 부분은 떼어내지 않고 준비해도 좋아요.
물기는 제거해주시는게 좋답니다.
STEP 5/11

이제 부침가루를 티스푼으로 이렇게 한 면에 살짝 발라주시면 되는데요.
부침가루를 바르지 않으면 소가 깻잎에서 분리가 되기 쉬우니
안쪽 면에 살짝씩 발라주는 것이 좋아요.
STEP 6/11

준비한 소를 한 쪽 면에 듬뿍 올려주시고요.
이렇게 대강 올려준 후 접어주면서 손으로 모양을 잡아주시면 돼요.
너무 두툼하게 하면 속까지 익기가 힘드니 한쪽 면만 0.5cm 두께 정도로 펴준다는 생각으로 올려주세요.
저는 티스푼 1-2큰술 정도가 적당했어요.
STEP 7/11

소를 넣어준 후에는 잘 접어주기만 하면 끝~
지난 번 만들었던 고추전 보다는 훨씬 만들기가 쉽고 소를 채워 넣기가 쉬워요.
STEP 8/11

잘 접어준 깻잎은 한 곳에 모아두시고 이제 부쳐주기만 하면 끝인데요.
부쳐줄 때도 부침가루를 양 면에 발라준 후 계란물에 적셔주어야 해요.
계란물에는 따로 간할 필요 없이 잘 풀어서만 준비해주고
깻잎-부침가루-계란물 순으로 사방을 잘 묻혀서 팬에 올려주세요.
STEP 9/11

고기를 넣었기 때문에 익히는 것이 중요해 겉은 타지 않고 속은 잘 익도록
불은 약불을 유지해주세요.
약불로 뚜껑을 덮어주며 은은하게 익혀주는 것도 좋답니다.
STEP 10/11

익힘의 정도는 눌러보았을 때 물컹하지 않고 단단해졌다는 느낌이 들 정도인데요.
저는 두부를 함께 넣었기 때문에 좀 더 부드러워 완전히 익혀도 막 단단해지지는 않더라고요.
부드럽게 드시고 싶으신 분은 두부를 갈아 넣는 것을 추천드립니다.
속이 익어가도록 5분 이상 여유롭게 약불로 익혀주시는 것이 좋아요.
노릇노릇하게 익혀내주면 끝
STEP 11/11

노릇한 깻잎전 완성했어요.