손반죽 브리오슈 식빵 만들기
프랑스 새댁이 겁도없이 도전한 손반죽 브리오슈에요. 제가 실수한 부분을 자세히 설명해서 여러분은 실수하실 일이 없을거에요 ^^
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
맛있는 세계의 요리! 가정식레시피
재료
계량법 안내
- 재료
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- 계란물
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/15먼저 따듯한 우유에
인스턴트 이스트를 거품기로 개어
효모를 깨워주세요.
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STEP 2/15설탕 70g을 넣고 거품기로 잘 섞은 후
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STEP 3/15달걀 2개와 바닐라 익스트랙 1 티스푼 추가하여 잘 섞어주세요.
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STEP 4/15밀가루 넣기
※밀가루는 3~4번정도로 나누어 넣어주세요.
먼저, 밀가루를 1/3 넣고 잘 섞어주었어요.
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STEP 5/15두번째로 밀가루를 넣고
다시 열심히 섞어주고요,
지금 소금 1티스푼을 넣어요.※이스트에 소금이 직접적으로 닿으면
이스트의 활동이 정지된답니다. 그래서 지금 넣어요.
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STEP 6/15나머지 밀가루를 넣으면
반죽의 모양이 나오게 되어요.
거품기로는 무리가 있으니
이제 손으로 반죽을 해주기 시작해요.
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STEP 7/15밀가루가 잘 섞이면
버터 50g을 넣고
다 스며들 때 까지 반죽해요.
아주 질척질척해서 힘들어요.
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STEP 8/15이제 도마에 밀가루를 넉넉히 뿌리고
반죽을 그 위에 올려요.
초기에는 손빨래하듯 반죽을 해주고
그 다음엔 접기 방식으로 반죽했어요.
10분정도 반죽하세요.
반죽하는 방법을 사진으로 설명하기는 좀 어려워서, 제 영상 보기를 추천드려요!반죽 방법은 영상으로 확인하세요.
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STEP 9/15그리고 3시간 동안 상온에서 발효해요.요즘 홍콩 날씨가 낮에는 35도까지도 올라가고 습도도 높아요. 그래서 믹싱볼 밖으로 나올 정도로 과발효가 되었어요.
해결법: 손가락으로 눌러주면서 가스 빼주기. 랩을 다시 씌우고 냉장고 제일 밑칸에 넣어주세요.
제빵사셨던 프랑스 시아버지의 팁이에요.
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STEP 10/15발효를 마치고, 도마에 밀가루를 충분히 뿌려요. 발효된 반죽을 꺼내세요.
손가락으로 눌러주며 가스를 빼고, 피자 도우처럼 원형으로 만들어주세요. 그리고 균등한 사이즈로 잘라주세요.이렇게 동그랗게 만들면 균등하게 분할하기가 편하답니다.
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STEP 11/15한 조각씩, 돌돌 말아서 접어주고
보자기 싸는 듯한 방식으로 조물조물 만져주면서 동그랗게 만들어요. (영상 참고 추천)
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STEP 12/15버터를 바른 틀에 반죽을 넣어주고
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STEP 13/15밀가루로 코팅한 랩으로 반죽 위를 덮어주세요. 1시간 기다려요.
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STEP 14/15
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STEP 15/15틀이 식으면 고무나 나무 스파출라로
빵과 틀 사이를 벌려주세요.
뒤집으면 브리오슈 식빵이 쏙 빠진답니다 :)
- 둘이서 일주일동안 아침에 이 빵만 먹었어요 ㅎㅎ
딸기잼도 바르고 누텔라도 바르고 블루베리잼도 바르고!
여러분도 손반죽으로 한번 만들어보세요 :)
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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펄시스리뷰별점레시피 감사드려요~! 발효 넘 오래걸려서 성격 급한 1인이라 약간 조급했지만 ㅋㅋㅋ 빵이 넘 잘 부풀고 잘 나와서 감동이었어요! 진짜 맛있어요 ㅠㅠ 좋은 하루 되세요!2023.01.20 09:16 -
jytharu리뷰별점브리오쉬 모닝빵 만드는 것보다 과정도 훨 간단하고 더 부드럽더라구요. 발효온도는 30도에 맞춰서 했더니 딱좋게 나왔어요. 결도 이쁘게 나오고 속도 촉촉하니 너무 맛있었어요. 모양도 너무 예쁘구요.먹는내내 이탈리안 파트너가 보니시모 찬사를 멈추지 않았어요 !좋은 레서피 공유 너무 감사해요 !2021.02.07 04:24쉐프의 한마디파트너분께서 찬사를 멈추지 않았다니 감동이에요!! 예쁘게 맛있게 만드셔서 제가 더 감사해요 ^^2021.02.14 09:48 -
까미유91리뷰별점마무네뜨님 레시피 보기만 하다가 만들어보았어요~아이들이 꽃빵 이라면서 좋아해요! 부드러운 맛이네요! 레시피 감사합니다 :)2021.01.28 15:18쉐프의 한마디와 감사해요!! ^^ 아이들이 좋아했다니 더욱 기뻐요!! 까미유님이 금손이십니도ㅎㅎㅎ2021.02.01 21:43
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