멕시코요리의 기본 두가지 살사 만들기(살사 로하, 살사 베르데) salsa roja, salsa verde
살사는 소스의 스페인말입니다
빨간색을 로하, 초록색을 베르데 라고 해요
어느 식당을 가든 최소한 이 두가지의 살사는 갖추고 있죠
이 두가지만 있으면 다양한 멕시코 음식을 즐길 수 있어요
살사는 재료를 익히는 방법에 따라 세가지로 분류되는데
구우면 아사다, 삶으면 코시다, 생으로쓰면 크루다 라고합니다
살사 베르데는 삶아서 만들거구요(살사 베르데 코시다가 되겠죠)
살사 로하는 구워서 만들어보겠습니다(살사 로하 아사다)
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
세계의 요리를 최대한 현지식으로 만듭니다
재료
- 살사 베르데 재료
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- 살사 로하 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8살사 베르데 먼저 만들어볼게요
(코시다 방식으로 만들거라서)토마티요, 할라피뇨, 마늘을 끓는 물에 물렁해질 때까지 삶아요토마티요 4개, 할라피뇨 5개, 마늘 2톨, 물(잠길 정도)토마티요는 우리나라에서 구하기 상당히 어려워요 녹색토마토로 대체하시면 됩니다
할라피뇨는 우리나라에서도 인터넷이나 대형마트를 통해서 구할 수 있어요
토마토와 할라피뇨의 꼭지는 제거했습니다
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STEP 2/8토마토 껍질은 흘러내리고 할라피뇨 색깔도 약간 누래지면 건져냅니다
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STEP 3/8
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STEP 4/8살사 베르데 코시다 완성입니다
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STEP 5/8다음은 살사 로하 아사다를 만들어 보겠습니다
아사다 방식으로 만들 거기 때문에 이번에는 팬에 구워요
겉표면이 좀 탄다 싶을 정도로 뒤집어가며 재료들을 굽습니다토마토4개, 할라피뇨 3개, 마늘 2톨, 양파 1/2개
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STEP 6/8건고추는 금방 타기 때문에 따로 구워주세요
마른 헝겊으로 깨끗하게 닦고 꼭지와 씨는 제거했습니다건고추
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STEP 7/8구워진 재료들을 갈아주세요
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STEP 8/8살사 로하 아사다도 완성됐습니다
- 토마토에 워낙 수분이 많기 때문에 살사를 완성한 후에 한번 더 팬에 볶는 것도 좋아요
마른팬에 끓여서 단순히 수분만 날려도 되지만 기름 두른팬에 살짝 볶으면 더 풍미가 좋습니다
코시다(삶기)와 아사다(굽기)를 비교하자면 아사다 쪽이 아무래도 더 진하고 묵직한 맛이 있어요
3.00
리뷰별점
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somini513리뷰별점살사베르데 레시피에 토마티요랑 할라페뇨 비율이 맞는건가요? 지나치게 매워요 ㅠ.ㅠ 만들고 나서 다른 레시피 찾아보니까 할라페뇨 양이 토마티요 1/2 인듯 보이는데 ㅠㅠ 만들기 전에 다른 레시피도 참고해볼껄 그랬네요2022.07.08 16:38
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