Name: 고구마줄기김치 고구마순김치 여름김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고구마줄기 300g; 쪽파 100g; 양파 1/2개; 액젓 3T; 물 30ml; 홍고추 6개; 사과 1/4개; 찬밥 1T; 고춧가루 3T; 다진마늘 1T; 매실청 1T; 물엿 1T; 통깨 1T

고구마줄기김치 고구마순김치 여름김치

여름배추김치는 밍밍하고 열무김치는 조금 물리고 그럴때인가봐요. 평소 김치를 즐기지 않아도 좋아할 법한 아삭한 식감, 약간의 달콤한 맛, 겉절이 느낌으로 먹을 수 있는 고구마줄기김치를 만들어 봅니다.

6인분 이상

60분 이내

중급

잇커피

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조리순서

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STEP 1/11

깐고구마줄기와 쪽파를 손질해서 준비해 둡니다.
STEP 2/11

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고
3분정도 살짝 데쳐주세요
익히는 게 아니라 아주 살짝만 데칩니다
STEP 3/11

데친 고구마줄기는 빠르게 찬물로 샤워시켜주고 채반에 받쳐 물기를 제거 한 후
먹기 좋은 크기로 잘라주세요
쪽파도 고구마줄기크기로 잘라주고 양파는 채 썰어서 준비합니다
STEP 4/11

믹서기에 홍고추와 사과를 썰어 놓고
액젓과 물, 고추, 사과, 쌀밥을
넣어서 갈아 주세요
액젓3T, 물30ml, 붉은고추(소)6개, 사과 1/4개
쌀밥1T 또는 찹쌀풀
STEP 5/11

갈아 놓은 양념과
고추가루3T, 다진마늘1T, 매실청1T, 물엿1T
를 잘 섞어서 준비합니다
STEP 6/11

홍고추를 갈아서 넣어서 그런지 고추가루3스푼만 들어가도 매콤한 맛이 한 가득이라 좋아요
STEP 7/11

고구마줄기에 양념을 넣어 골고루 버무려 주세요
STEP 8/11

마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려서 완성합니다
STEP 9/11

간이 맞지 않으면 약간의 소금간으로
맞춰 주세요
액젓을 너무 많이 넣으면 젓갈맛이 강해져서 고구마순의 특유의 맛이 덜 느껴질 수도 있거든요^^
STEP 10/11

상온에서 5~6시간 정도 숙성시킨 후 냉장보관하시면 됩니다. 김치냉장고에 넣었다가 다음 날 바로 먹었는데 맛이 아주 잘 들었어요
STEP 11/11

육안상 열무김치 같기도 하네요? 열무랑 전혀 다른 맛이니까 기대하셔도 좋습니다.