Name: 상큼함이 느껴지는 레몬 치즈케이크 (노오븐레시피)
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 다이제 쿠키 110g; 무염 버터 44g; 달걀 75g; 설탕 50g; 레몬 착즙 50g; 레몬 제스트 2g; 얼음물; 판 젤라틴 2g; 크림치즈 150g; 샤워크림48g; 설탕 27g; 판 젤라틴 3g; 얼음물; 레몬 착즙 20g; 생크림 68g; 레몬 제스트 2g; 물 60g; 레몬 착즙 60g; 설탕 60g; 판 젤라틴6g; 색소; 레몬 (장식용)

조리순서

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STEP 1/16

쿠키크러스트 -다이제스티브는 밀대로 밀고 , 버터는 전자레인지를 이용해서 녹여준뒤 함께 섞어주세요
전자레인지
STEP 2/16

준비된 병에 나눠서 담아 평평하게 만들어 다음단계까지 냉장고에 넣어 두시면 됩니다.
STEP 3/16

레몬커드필링 -제스트를 만들어 주세요
레몬의 하얀 부분은 들어가지 않게 해주세요
2g씩 2개로 나눠주세요
(나중에 써야할 제스트까지 미리 만들어 두세요)
STEP 4/16

레몬 즙도 갈아서 준비해두세요.
직접 짠 레몬즙이 부족하시면 시중에 파는 레몬즙 보충하셔도 되는데.
제가 대체해서 만들어보니 양이 늘어날수록 시큼한 맛이 강해지는 것 같아요.
될수있으면 착즙을 권해드리고 사용하더라도 양을 줄이실 것을 추천해요^^
STEP 5/16

달걀은 풀어서 꼭 두번정도 체에 내려서 사용하시고 ,설탕을 넣어 섞어주세요
STEP 6/16

레몬즙을 넣고 설탕이 녹도록 섞어주세요
저는 체에 따로 거르지 않고 씨만 제거해서 넣어줬어요
STEP 7/16

약한 불에 올리고 잘 섞어주세요
냄비 바닥에 눌러 붙지 않도록 주걱 질 해 주세요
조금씩 몽글몽글 해지면 불을 끄고 계속 섞어주세요
조금만 방심하면 익어버려요. 몽글거릴때 끄고 잔여 열기로 섞어주세요
STEP 8/16

젤라틴은 꼭 짜서넣어주고, 섞어준뒤 제스트까지 넣고 섞어주면 커드필링 완성이에요
냉장고에 넣어둔 쿠키 크러스트위에 담아주고 다시 냉장고로 넣어주세요
STEP 9/16

크림치즈필링- 풀어둔 크림치즈에, 사워크림, 설탕을 차례로 넣어가며 섞어주세요
저는 홈메이드 사워크림을 썼는데 물기를 하루정도 뺀 요거트 사용하셔도 됩니다^^
STEP 10/16

젤라틴을 물기를 제거하고 전자레인지에 녹여서 반죽 한덩어리정도 미리 섞어서 볼에든 크림치즈반죽이랑 섞는게 좋아요
STEP 11/16

레몬즙넣고 섞어주고
STEP 12/16

생크림은 흐를정도의 농도로 휘핑한뒤 섞어주세요.
STEP 13/16

제스트까지 넣고 섞어 병에 담아서 다시 냉장보관
STEP 14/16

레몬젤리 - 물, 레몬즙, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도록 데워주세요
물기를 제거한 젤라틴을 넣고 섞어줍니다
STEP 15/16

색소를 넣어 레몬색을 만들어 주세요
STEP 16/16

병에 부어준뒤 레몬을얇게 슬라이스해서 폭 잠기게 해주세요
다시냉장고에 4시간정도 넣어두면 완성이에요.