6인분 이상
60분 이내
아무나재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/7멸치는 대가리 똥 따서 준비요
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STEP 2/7꽈리고추는 깨끗이 씻어서 준비요. 고추크기가 크면 반 잘라서 준비
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STEP 3/7팬에 기름을 약간 두르고 멸치를 볶는다. 약불에 오래 바삭해질때까지 볶음.
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STEP 4/7바삭해진 멸치에 맛술 한번 둘러서 볶다가 냄새가 날라가면 올리고당을 휘휘 한바퀴 둘러주고 잘 섞어 볶은 후 쟁반에 펼쳐 식혀준다.
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STEP 5/7팬에 물 두세큰술 넣고 소금 넣고 약불에 소금을 녹히다가 다진 마늘 넣고 고추 넣고 식용류 휘휘 뿌려 준 후 불을 키워서 볶아준다.
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STEP 6/7고추가 새파랗게 익어보일 때 좀더 볶다가 쟁반에 펼쳐 식혀준다.
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STEP 7/7어느정도 식은 멸치와 고추를 섞고 깨소금을 솔솔 뿌려준다.
- 따로 볶아서 식힌 후 섞어 주면 나중에까지 물도 안생기고 깔끔하게 먹을수 있어요.
멸치를 바삭해질때까지 볶아줘야 좋아요.
멸치에 짠맛이 있으니 소금간이나 간장간은 안해요
꽈리고추 볶을 때 물을 넣는 이유는 기름만으로 볶으면 잘 안볶이니 물을 넣어 익히듯 볶아주면 부드럽게 익는다는 김여사 말씀.
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