고구마케이크만들기/2호 사이즈
시어머니 생신때 만들어본 고구마 케이크
어르신들이 아주 좋아하셨던 케이크
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 제누와즈2호
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- 커스터드크림
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- 고구마크림
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- 아이싱용
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조리순서
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STEP 1/19*제누와즈는 미리 만들어 두세요
*공정이 깁니다 천천히 따라오세요
커스터드크림부터 만듭니다
커스터드크림 재료를 모두 계량해서 준비합니다
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STEP 2/19노른자를 먼저 풀어주고 설탕을 넣고 믹싱합니다
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STEP 3/19노른자색이 아이보리로 바뀌면 옥수수전분을 넣고 섞은 후 잠시 둡니다
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STEP 4/19노른자 반죽을 만든 후 분량의 우유를 가장자리만 끓어오를때까지 끓여줍니다
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STEP 5/193번 노른자 반죽에 살짝 끓인 우유를 천천히 부으며 믹싱해줍니다
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STEP 6/19우유를 다 섞고 나면 다시 냄비로 옮겨담아 중간불에서 거품기로 저어주며 1~2분 가량 끓입니다
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STEP 7/19이 정도 질감이 나올때까지 끓여주세요
눌러붙지않게 신경써주세요
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STEP 8/19커스터드가 완성 되면 채에 걸러서
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STEP 9/19그릇에 평평하게 펴준후 공기가 들어가지 않게 비닐을 밀착시켜 덮어서 냉장고에서 차갑게 식혀 줍니다
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STEP 10/19이제 고구마 크림 제조를 시작하세요
삶은 밤고구마 600g을 으깨고 꿀+버터+생크림을 넣고 섞어 줍니다
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STEP 11/19차갑게 식힌 커스터드를 꺼내서 가볍게 저은 후 고구마 크림과 섞어 줍니다
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STEP 12/19커스터드 크림+ 고구마크림 섞은 모습
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STEP 13/19이제 드디어 아이싱입니다
시트는 뜨겁지 않은 상태여야 하고 하루전에 구워서 준비해두시는것이 가장 좋습니다
시트는 아랫부분 1센치만 잘라서 씁니다
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STEP 14/19아랫부분 시트에 무스띠를 둘러주세요
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STEP 15/19위에서 만들어둔 고구마 무스를 채워 넣고 평평하게 만들어 주세요
냉장 휴지 1시간 합니다
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STEP 16/1913에서 남은 시트는 색있는 부분을 제외하고 속살만 갈아서 준비해 둡니다
고구마케이크위를 장식해줄 카스테라 가루입니다
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STEP 17/1915에 만들어서 냉장휴지 해둔 고구마케이크를 꺼내서 아이싱 해줍니다
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STEP 18/1916에서 갈아둔 카스테라 가루를 골고루 묻혀 줍니다
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STEP 19/19남은 생크림과 아몬드 슬라이스로 장식해줍니다
- @6935354
제누와즈 만들기는 위에 링크를 참고해 주세요
제일 신경써야하는 공정은 커스터드 공정입니다
눌러붙지 않게 타지않게 하는게 제일 관건입니다
이것만 잘 되면 다른 공정은 무난히 따라오실수 있을거예요
생각보다 쉽습니다
고구마는 필히 밤고구마 쓰셔야 합니다
물고구마같이 촉촉한 고구마는 고구마무스를 질어지게 만듭니다
맛은 있지만 모양 잡기가 어렵게 되죠
맛은 파는거 못지 않게 보장되어 있으니 한번 도전해 보세요
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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왹또르스키리뷰별점비주얼은 이래도 진짜 맛있어요 짱2023.01.12 18:52 -
너가참좋다리뷰별점맛있어요~ 근데 아이싱 생크림에 설탕 조금 넣어야 하나요? 안넣았더니 좀 밍밍 한것 같던데... 괜찮나요??2023.01.07 20:29 -
씨티여수리뷰별점햐.. 진짜 파는 맛과.. 동일합니다.. 그리고 만드는것도 그닥 어렵지 않습니다.. 강추입니다.. ^^2023.01.05 13:37 -
현덩뀨리뷰별점너무 맛있게 잘 만들었어요 다만 커스타드 만들고 휴지 전 버터 넣는게 빠져있네요 ㅋㅋ 다른분들 참고하시길!2021.01.10 18:06
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