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자몽샤를로뜨 : 비스퀴 반죽으로 만든 상큼한 어버이날 케이크 만들기 ♥

내일로 성큼 다가온 어버이날!

케이크는 하루 전날 만들어 먹으면 더 촉촉하니 맛있어요!

어버이날 부모님을 생각하는 마음으로

상큼 +촉촉한 자몽케이크 만들어 선물해 보세요!

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4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
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[비스퀴]
볼에 달걀노른자와 설탕 50g, 바닐라익스트랙을 넣고 뽀얗게 될 때까지 거품기로 공기포집한다.
다른볼에 달걀흰자를 넣고 설탕을 3~5회 정도 나누어 넣으면서 핸드믹서로 머랭을 올린다.

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노른자 볼에 머랭 1/3을 정도를 넣고 가볍게 섞은 후 체친 가루를 넣고 섞는다.
가루가 안보이면 나머지 머랭을 모두 넣고 실리콘주걱으로 섞는다.

스위스 투가르투 ALL 실리콘 주걱

스위스 투가르투 ALL 실리콘 스푼

반죽을 짤주머니에 넣고 테프론시트 밑에 5cm 높이의 띠종이와 15cm 원형 종이를 깔고 크기에 맞춰 반죽을 짜준다. 5cm 높이로 2줄, 15cm 원형으로 2장 짠다.

굽기전 종이는 제거해주세요.

모양깍지 2종

짤주머니(14인치/20매입)

슈가파우더를 2번 뿌리고 예열해둔 오븐에 10~12분 굽는다.

오븐

슈가파우더체 (분당체 2종)

반영구적 테프론시트(24x31cm)

구워진 비스퀴는 식힘망에서 식힌다.

MESSE 코팅좋은 논스틱식힘망(40.5X25cm)

띠부분으로 사용할 비스퀴는 5cm 높이로 자르고 원형은 15cm 크기로 자른다.
무스링에 무스띠를 두르고 띠부분과 바닥에 비스퀴를 깔아준다.

스테인레스 무스링(원형, 사각)

높은무스띠(투명/3개입/높이6.5cm)

[얼그레이바바루아]
냄비에 우유, 얼그레이 티백을 넣고 살짝 데운뒤 티백을 우려내고 뺀다.

네오플램 피카 편수냄비

볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞은 후 데운 우유를 넣고 섞는다.

[브랜드특가] 파켈만 프리미엄 거품기 40586

다시 냄비로 옮긴 후 약불에서 실리콘주걱으로 계속 저으며 농도가 날때까지 끓인다. 82~85도까지 끓인다.

[브랜드특가] 파켈만 전자온도계

불려둔 젤라틴을 물기제거하고 넣어 잘 섞은 후 체에 거른다.

판젤라틴(19g~20g/9장)

얼음물을 받쳐 온도를 22도 정도로 떨어뜨려 준 뒤 70% 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
비스퀴를 깔아 둔 틀에 완성된 무스 1/2를 붓고 자몽 조각을 넣어준다.
원형 비스퀴를 올린 후 나머지 무스를 모두 부어준다.
90%로 올린 생크림을 가운데를 중심으로 짜준뒤 자몽과육을 올려 완성한다.
[미리준비하기]

1.오븐은 180도로 예열한다.

2. 오븐팬에 15cm 원형종이와 5cm 높이의 띠종이 도안을 깔고 그 위에 테프론시트 깔아 준비한다.

3.자몽껍질을 까고 과육만 잘라 키친타올에 올려 물기를 제거한다.

4.바바루아에 들어가는 생크림은 70%농도로 휘핑하고 장식용 생크림은 90%정도로 빡빡하게 올려 사용하기 전까지 냉장고에 보관한다.

5.얼음물에 젤라틴을 한장씩 넣고 불러둔다.

[도구준비하기]

볼. 체, 실리콘주걱, 2호 원형 무스링(18cm 높이 6cm), 핸드믹서, 테프론시트, 거품기, 냄비, 805원형깍지, 짤주머니

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