자몽샤를로뜨 : 비스퀴 반죽으로 만든 상큼한 어버이날 케이크 만들기 ♥
내일로 성큼 다가온 어버이날!
케이크는 하루 전날 만들어 먹으면 더 촉촉하니 맛있어요!
어버이날 부모님을 생각하는 마음으로
상큼 +촉촉한 자몽케이크 만들어 선물해 보세요!
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4인분 
90분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 비스퀴
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- 얼그레이 바바루아
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- 장식
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/17
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STEP 2/17
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STEP 3/17노른자 볼에 머랭 1/3을 정도를 넣고 가볍게 섞은 후 체친 가루를 넣고 섞는다.
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STEP 4/17가루가 안보이면 나머지 머랭을 모두 넣고 실리콘주걱으로 섞는다.
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STEP 5/17반죽을 짤주머니에 넣고 테프론시트 밑에 5cm 높이의 띠종이와 15cm 원형 종이를 깔고 크기에 맞춰 반죽을 짜준다. 5cm 높이로 2줄, 15cm 원형으로 2장 짠다.굽기전 종이는 제거해주세요.
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STEP 6/17슈가파우더를 2번 뿌리고 예열해둔 오븐에 10~12분 굽는다.
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STEP 7/17구워진 비스퀴는 식힘망에서 식힌다.
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STEP 8/17띠부분으로 사용할 비스퀴는 5cm 높이로 자르고 원형은 15cm 크기로 자른다.
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STEP 9/17무스링에 무스띠를 두르고 띠부분과 바닥에 비스퀴를 깔아준다.
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STEP 10/17[얼그레이바바루아]
냄비에 우유, 얼그레이 티백을 넣고 살짝 데운뒤 티백을 우려내고 뺀다.
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STEP 11/17
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STEP 12/17다시 냄비로 옮긴 후 약불에서 실리콘주걱으로 계속 저으며 농도가 날때까지 끓인다. 82~85도까지 끓인다.
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STEP 13/17불려둔 젤라틴을 물기제거하고 넣어 잘 섞은 후 체에 거른다.
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STEP 14/17얼음물을 받쳐 온도를 22도 정도로 떨어뜨려 준 뒤 70% 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
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STEP 15/17비스퀴를 깔아 둔 틀에 완성된 무스 1/2를 붓고 자몽 조각을 넣어준다.
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STEP 16/17원형 비스퀴를 올린 후 나머지 무스를 모두 부어준다.
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STEP 17/1790%로 올린 생크림을 가운데를 중심으로 짜준뒤 자몽과육을 올려 완성한다.
- [미리준비하기]
1.오븐은 180도로 예열한다.
2. 오븐팬에 15cm 원형종이와 5cm 높이의 띠종이 도안을 깔고 그 위에 테프론시트 깔아 준비한다.
3.자몽껍질을 까고 과육만 잘라 키친타올에 올려 물기를 제거한다.
4.바바루아에 들어가는 생크림은 70%농도로 휘핑하고 장식용 생크림은 90%정도로 빡빡하게 올려 사용하기 전까지 냉장고에 보관한다.
5.얼음물에 젤라틴을 한장씩 넣고 불러둔다.
[도구준비하기]
볼. 체, 실리콘주걱, 2호 원형 무스링(18cm 높이 6cm), 핸드믹서, 테프론시트, 거품기, 냄비, 805원형깍지, 짤주머니
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