Name: 상콤달콤 망고 에클레어 만들기~!!//*How to make Mango Eclair !!
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 52g; 물 65g; 우유 65g; 설탕 5g; 소금 2g; 박력분 78g; 달걀 125g; 슈가파우더 적당량; 망고퓨레 100g; 생크림 120g; 설탕 30g; 슈가파우더 100g; 레몬즘 20g; 옐로우 식용색소 2방울; 망고 1/2개; 식용꽃; 파스티아주

조리순서

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STEP 1/21

[에클레어 반죽]
냄비에 물 + 버터 + 우유 + 설탕 + 소금을 넣고 끓여주세요
STEP 2/21

체 친 박력분을 넣고 거품기로 잘 섞어요
중약불로 호화시켜주세요 (볶아주세요)
호화는 밀가루안에 전분을 익히는 작업인데 너무 오버하거나 덜 하면 과자 속이 충분히 비지 않아요!
STEP 3/21

반죽이 한 덩이가 되고, 냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 불에서 내려주세요.
STEP 4/21

볼에 옮겨서 한김 식힌 뒤, 달걀을 넣고 섞어주세요
STEP 5/21

반죽완성이에요 :D 에클레어 깍지를 낀 짤주머니에 담아주세요 ~
STEP 6/21

철판 위에 물결모양으로 짜주세요
베이킹시트 위에 팬닝하면 웨이브가 풀어지기 때문에 철판 위에 바로 팬닝해주세요 !
STEP 7/21

슈가파우더를 얇게 2번 뿌려주세요
" 당 성분은 에클레어 결 무늬를 선명하게 하고, 과자가 터지는걸 방지해요 "
STEP 8/21

반죽에 물기가 올라오면 손으로 뾰족한 부분을 콕콕 다듬어주세요
이 작업을 건너뛰면 구울때 뾰족한 부분만 탈 수 있어요
STEP 9/21

200도에 5분 170도에 20분 구워주세요
STEP 10/21

식힘망에 옮겨 식혀주세요.
+ 에클레어 바닥에 젓가락이나 원형깍지로 구멍을 뚫어요
STEP 11/21

[망고크림]
생크림에 설탕을 3번 나눠 넣어가며 고속으로 휘핑해주세요 (80%휘핑)
STEP 12/21

망고퓨레를 섞어주세요 (+짤주머니에 담아요)
STEP 13/21

에클레어 안에 필링해주세요
STEP 14/21

[슈가혼당]
슈가파우더 + 레몬즙 + 색소를 섞어주세요
STEP 15/21

평평한 바트에 부어서 한쪽으로 몰은 뒤,
STEP 16/21

에클레어 윗면에 코팅해요 !
STEP 17/21

잠시 냉장고에 보관해주세요 ~
STEP 18/21

[데코레이션]
망고를 깍둑썰기해요
((저는 냉동망고를 사용했습니다))
STEP 19/21

망고 다이스와 식용꽃 등으로 예쁘게 데코해주세요
식용꽃은 쿠팡에서 3000원대에 구매했어요
STEP 20/21

상큼달콤 망고맛 뿜뿜!! 에클레어 완성이에요 >o
STEP 21/21

안이 망고 크림으로 가득 차있어요~!!
개인적으로 생크림과 초코크림보다도 더 맛있는것 같아요(!) 재료가 있으시다면 꼭 한번 만들어보세요 (슈가혼당과 데코레이션을 생략해도 충분히 맛있습니다)

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