Name: 봄의전령 산수유식빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 1kg; 탈지분유 30g; 소프트T 30g; 개량제 9g; 이스트 15g; 계란 3개; 버터 60g; 설탕 90g; 소금 18g; 물 510g; 건 산수유 230g

봄의전령 산수유식빵

비록 코로나19 에게 2020년의 봄을 빼앗겼지만,

잊지않고 산수유는 꽃을 피어 주었지요~

비록 올봄에 핀 산수유 꽃을 사용한건 아니지만,

건 산수유를 이용한 식빵을 만들어 봤어요~^^

6인분 이상

2시간 이상

초급

루이까까공방

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조리순서

전체보기

STEP 1/18

건산수유는 물로 씻다가 식초+베이킹소다 를 이용하여 바락바락 주물러 씻고
물기를 뺀 후 럼레진을 섞은 물이나 그냥 물에 불려놓아요
STEP 2/18

이후 잘 불려진 산수유를 망에 걸러 수분을 빼 놓아요
STEP 3/18

강력분, 탈지분유, 소프트T, 개량제는 3차례 체쳐서 보울에 담아둬요 (탈지분유 대신 우유를 넣어도 되고, 소프트T 나 개량제는 질감과 모양을 위한거니까 건강한 빵을 드시려면 넣지 않아도 돼요)
STEP 4/18

보울에 담은 가루류의 두군데를 움푹 파서 한쪽에는 설탕과 소금, 다른쪽에는 이스트를 넣어요
STEP 5/18

계란을 풀어넣고 물을 부어서 반죽을 해요
STEP 6/18

실온에 두어서 부드러워진 버터를 넣고 반죽을 해 줘요 (식물성 식용유도 괜찮아요)
STEP 7/18

한참을 치대고 치다가
STEP 8/18

준비해 둔 건산수유를 넣고 고루 반죽 해 줘요~^^ 반죽 끝 (집에서 먹을꺼니까 적당히 해도 돼요)
STEP 9/18

반죽을 예쁘게 둥글려 줘요
STEP 10/18

랩으로 반죽위를 덮고 이쑤시개로 몇군데 구멍을 뚫어줘요
STEP 11/18

끓는물을 그릇에 담아 오븐 아랫쪽에 두고 오븐을 발효모드로 한시간 동안 작동해요(이때는 컨벡션을 끄는게 유리해요)
STEP 12/18

두배이상 부풀어 발효가 된 반죽을 식빵 하나당 세덩어리씩 그러니까 아홉 덩어리로 나누어 둥굴려서,
STEP 13/18

붙여진 자리가 아래로 가도록 해서 랩으로 덮어줘요. 이렇게 15분여 중간발효를 시켜줘요
STEP 14/18

중간발효가 끝난 반죽엔 가스가 차는데, 손바닥으로 치고 눌러서 가스를 뺌과 동시에 납짝하게 눌러준 후, 밀대로 남자 손바닥 만 하게 펼쳐줘요
STEP 15/18

펼쳐진 반죽의 좌, 우를 접어 식빵틀 좁은면 크기에 맞춘 후, 위에서 부터 굴려 말아주고, 마지막 여민곳을 아래로 해서 식빵틀에 세덩어리씩 팬닝 해 줘요
STEP 16/18

끓는물을 그릇에 담아 1차반죽때와 마찬가지로 오븐을 발효모드로 환경을 만들어 2차발효를 해요. 2차발효는 45분 정도가 적당하지만, 환경에 따라 다르므로 빵 모양과 크기를 봐 가면서 시간을 조절해 줘요
STEP 17/18

오븐을 210°c 컨벡션 굽기모드로 전환하고 25분여 구워줘요 (오븐을 계속 살피며 타지않도록 조치해요)
오븐
STEP 18/18

구워진 식빵을 빵틀에서 분리해서 식힘망에 완전히 식힌 후 잘라줍니다