더덕생채 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분
쌉사름한 더덕을 생채로 만드는 한식기능사 시험과제!
시험시간이 20분인데 생각보다 더덕 찢는 시간이
오래걸려 서둘러 작업해주시는 게 좋아요!
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1인분 
20분 이내 
초급 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10더덕은 껍질을 깨끗이 씻는다.
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STEP 2/10칼집을 내어 뜯듯이 돌려가며 껍질을 제거한다
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STEP 3/10더덕은 5cm 길이로 썰어 크기가 두꺼운 부분은 길이로 반을 가른다.
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STEP 4/10
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STEP 5/10파, 마늘은 곱게 다진다.
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STEP 6/10고춧가루 1T, 다진 대파, 다진 마늘, 식초 1T, 설탕 1T, 소금 약간, 깨소금 약간을 넣고 양념장을 만든다
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STEP 7/10더덕이 부드럽게 휘어지면 헹궈 소금기를 제거한 후 밀대로 밀어 편다.
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STEP 8/10얇아진 더덕을 손으로 잘게 찢어 짠맛과 쓴맛을 제거하기 위해 찬물에 여러 번 씻는다.
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STEP 9/10면보로 물기를 제거하여 보슬보슬하게 더덕을 준비한다.
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STEP 10/10양념장에 버무려 보슬보슬하게 소복이 담아 제출한다.
- [요구사항]
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕생채를 만드시오.
가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오.
나. 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오.
[시험 POINT]
1. 양념장이 뭉치지 않게 버무려 완성한다.
2. 더덕이 두꺼워 보이지 않게 잘게 찢어 전 처리한다.
3. 더덕의 절이는 과정을 필요하므로 시험과제 2가지 중 첫번째로 절이는 과정을 작업한다.
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