코코넛 단팥빵
만들어 먹은지 꽤 된 코코넛 단팥빵~! 브리첼님 유튜브를 무심결 보다가 바삭거리는 asmr 에 정신이 혼미~! 밤 시간이었는데 얼마나 맛있어 보이던지..ㅎㅎ 마침 사용하고 남은 흰자도 있어서 따라 만들어 보았어요.브리첼님의 코코넛 단팥빵은 노릇노릇하니 뽀샤시 하던데 저는 좀 더 건강하게 먹고 싶어서 비정제 설탕을 사용해서 만들었더니 색감이 브라운톤으로 나오네요. 완성된 코코넛 단팥빵은 갓 구워내면 바삭바삭한 토핑이 맛있더라구요. 달달한 단팥과 바삭고소한 코코넛의 만남이니 안 맛있을 수가 없는데 다만 토핑에 들어가는 버터가 상당량인지라 제 입엔 좀 기름진 느낌이 있었어요. 코코넛도 기름지고 버터도 유지방이니 너무 당연한가 싶긴 하지만 들어가는 버터양을 조금 줄여 넣어도 좋을것 같아요. 바삭 고소한 코코넛 단팥빵~! 만들어보아요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 단팥빵
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- 코코넛 토핑
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조리순서
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STEP 1/18먼저 빵반죽을 만들어요. 저는 제빵기 이용했습니다. 제빵기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽코스로 돌려주었어요. 가루류가 전반적으로 다 섞이면, 실온에 둔 말랑한 버터를 넣고 반죽코스로 돌려줍니다. 우유나 달걀은 실온에 두었던걸 사용했어요.
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STEP 2/18반죽이 완료되면 잘 둥글려서 1차 발효를 합니다. 부피가 2배~2.5배 정도 부풀면 됩니다. 저는 28~32도에서 60~70분 정도 걸렸어요. 설탕이 많이 들어가는 반죽이라 발효시간을 넉넉히 잡고 발효하시면 됩니다.
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STEP 3/181차 발효되는 동안 팥앙금은 40 g씩 분할해서, 옥수수 전분에 살짝 굴려 준비해둡니다.
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STEP 4/181차 발효가 완료된 반죽은 45 g 씩 분할해서 잘 둥글려, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분 정도 중간발효 해주세요.
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STEP 5/18중간발효가 완료되면 반죽을 밀대로 살짝 밀어편 뒤, 가운데 팥앙금을 놓고 잘 포앙해주세요. 그런 뒤 살짝 둥글려 동그란 모양으로 정리해줍니다.
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STEP 6/18팬닝 한 뒤,
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STEP 7/18손으로 두세번 살짝 살짝 눌러가며 도톰 납작하게 모양을 만들어 줍니다.
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STEP 8/18그런 후 따뜻한 곳에서 2차 발효를 해줍니다. 1.5배 정도 부풀면 됩니다. 저는 28도 내외에서 60분 정도 걸렸어요.
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STEP 9/182차 발효되는 동안 코코넛 토핑을 만들어요. 실온의 흰자에 설탕과..
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STEP 10/18녹인 버터를 넣고 설탕이 녹을 정도로 섞은 후,
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STEP 11/18코코넛 가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 이때 사용하는 버터는 녹여서 미지근한 정도로 식힌걸 사용합니다.
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STEP 12/18완성된 코코넛 토핑은..
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STEP 13/18실온에 두면, 반죽 위에 짜기 좋을 정도로 되직해져요. 그때 짤주머니에 담아주세요.
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STEP 14/182차 발효가 완료된 빵반죽에 분무기로 물을 가볍게 뿌린 후,
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STEP 15/18수분이 살짝 스며들면, 코코넛 토핑을 빵반죽에 적당량 짜줍니다.
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STEP 16/18그런 뒤 스패츌러나 주걱으로..
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STEP 17/18빵반죽에 골고루 펴주세요.
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STEP 18/18180도로 예열한 오븐에서 15~20분 정도 노릇하게 구워줍니다. 다 구워진 빵은 식힘망에서 식히면 완성~!
단팥빵 맛보장 레시피
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