반건조오징어튀김
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 반건조오징어로 튀김을 만들어 보겠습니다.
3인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 튀김반죽
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조리순서
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STEP 1/9반건조오징어 2마리인데요. 냉동실에 보관했던 걸 꺼냈어요.
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STEP 2/9찬물에 10분 정도 담궈주니까 금방 해동된답니다. 오래 물에 담궈두면 오히려 오징어의 맛있는 맛이 다 빠져서 안 좋아요.
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STEP 3/9가위로 몸통을 길게 잘라주고 다리는 두 개씩 잘라줍니다.
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STEP 4/9물기를 꼭 짠 뒤에 맛소금을 약간 넣어 밑간합니다. 오징어 자체 염분이 있으므로 맛소금은 아주 약간만 넣어줍니다.
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STEP 5/9튀김가루와 맥주 계량은 종이컵 기준입니다.
튀김가루 1+1/2컵과 맥주 1+1/2컵으로 비율은 1:1입니다.
노른자만 1개, 파슬리가루도 준비합니다.
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STEP 6/9재료를 모두 넣고 대충 섞어줍니다. 너무 섞으면 튀김이 바삭하지 않아요.
이 때 맥주는 냉장고에 넣어둔 찬 맥주를 사용하는 것이 바삭한 튀김이 되지요. 맥주가 튀김옷을 잘 부풀게 하는데, 맥주가 없으면 찬물과 얼음을 같이 섞어주세요.
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STEP 7/9날튀김가루를 반건조오징어에 묻혀줍니다. 그래야 튀겼을 때 오징어 튀김옷이 잘 벗겨지지 않아요. 오징어 수분 제거 효과도 있구요.
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STEP 8/9튀김옷은 약간 묽다 싶을 정도의 농도입니다. 주르룩 흐를 정도랍니다.
날튀김가루를 묻힌 오징어를 튀김 반죽에 고루 묻혀줍니다.
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STEP 9/9기름 온도는 소금이나 튀김옷을 떨어뜨려서 바로 올라오면 적당한 온도입니다. 노릇하게 튀겨줍니다. 반건조오징어라서 물오징어보다 수분이 적어서 튀길 때 오징어가 뻥뻥 터지지 않아서 안전해요.
계란 노른자가 들어가서 튀김옷이 노랗게 보이기도 하구요.
- 반건조 피데기 오징어란 동해 청정지역에 어획한 오징어를 산지 신선한 바닷바람으로 70%까지 건조시킨 식품을 뜻하는데요. 피데기는 적정 수분 함유와 타우린 등을 적당하게 생성시킴으로 건오징어에 비해 육질이 연하고 맛 또한 월등하며 구울 때 타우린 성분에 비해 특유의 피향을 낸답니다.
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