Name: 쫄깃한 플레인 베이글 레시피
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 200g; 설탕 10g; 소금 3g; 드라이 이스트 2g; 미지근 한 물 110cc; 벌꿀 1Tsp

조리순서

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STEP 1/23

#준비
-오븐을 200도로 예열 해 주세요.
- 강력분을 체에 한번 체 쳐 주세요.
- 오븐 팬에 종이 호일을 깔아줍니다.
볼 , 체망
STEP 2/23

강력분, 설탕, 소금, 이스트를 볼에 넣고 휘퍼로 잘 섞어주며 재료에 공기를 충분히 넣어주세요.
강력분 200g 설탕 10g 소금 3g 드라이 이스트 2g
휘퍼
STEP 3/23

가루 재료에 미지근한 물을 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어줍니다.
미지근 한 물 110cc
내열그릇
STEP 4/23

스크래퍼를 이용해 재료를 잘라주듯이 뭉쳐주세요.
스크래퍼
STEP 5/23

재료를 작업대에 놓고 한 덩어리로 잘 뭉쳐줍니다.
STEP 6/23

10분 동안 손빨래하듯이 반죽을 강하게 치댑니다.
STEP 7/23

나머지 5분은 작업대에 내리치면서 반죽해 주세요.
STEP 8/23

반죽을 둥글려 매끈하게 감싸 올려가며 눈을 만들어 꼬집어 봉합니다.
STEP 9/23

눈을 아래로 하여 작업대에 내려놓고 30도 상온에 30분 1차 발효시킵니다.
1.5배~2배 정도 부풀어 올라야 해요.
STEP 10/23

부풀어오른 반죽의 가스를 빼고 3등분 합니다.
STEP 11/23

반죽을 둥글리며 처음 반죽과 마찬가지로 매끈하게 감싸 눈을 만들어 꼬집어 봉해주세요.
STEP 12/23

랩을 씌워 15분 상온에서 그대로 휴지시킵니다.
랩
STEP 13/23

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 15cm 길이의 타원형으로 밀어주세요.
덧가루 (강력분) 적당량
밀대
STEP 14/23

반죽을 가로로 놓고 밑에서부터 촘촘하게 말아 올려줍니다.
포개진 면은 꼬집어 닫기
STEP 15/23

반죽을 굴려 포개진 면을 매끈하게 합니다.
반죽의 길이가 너무 길어지지 않게 합니다. 통통함을 유지시켜주세요.
STEP 16/23

반죽의 한쪽 면을 밀대로 밀어주세요.
STEP 17/23

반죽을 3번 정도 크게 비틀어주며 원형으로 꼬아주세요.
가운데 구멍이 크면 굽고 난 후 모양이 예쁘지 않아요.
엄지와 검지 끝을 닫게 하여 생기는 원형보다 작게.
STEP 18/23

한쪽 면을 밀어준 반죽에 꼬아올린 자른 면을 올리고 반죽을 감싸올려 봉합니다.
반죽의 두께는 비슷하게 만들어주세요.
STEP 19/23

덧가루를 뿌린 그릇에 성형한 반죽을 올리고, 랩을 씌워 35도 상온에 20분 2차 발효시킵니다.
평평한 그릇
반죽이 부풀면서 다른 반죽과 붙을 수 있으니 충분히 거리를 두고 반죽을 놓아주세요.
STEP 20/23

끓는 물에 벌꿀 1T을 넣어주세요.
벌꿀 1큰술
프라이팬 , 체 망
STEP 21/23

반죽을 끓는 물에 앞뒤 각각 10초씩 살짝 데쳐주세요.
너무 오래 데치면 굽고 났을 때 빵의 표면이 쭈글쭈글해집니다.
STEP 22/23

물기를 털고 오븐 팬 위에 놓아주세요.
오븐 팬 , 종이호일
STEP 23/23

200도 오븐에 10분 굽고, 방향을 바꿔 5분 더 구워주세요.
오븐
200도