Name: 호두식빵(성형시 넣는 방법)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 1kg; 탈지분유 30g; 소프트T 30g; 개량제 9g; 이스트 30g; 계란 3개; 버터 60g; 설탕 90g; 소금 18g; 물 510g; 호두 400g

호두식빵(성형시 넣는 방법)

제과제빵에서가장 친근한 견과류 호두~

호두가 들어간 식빵인데

같은 재료, 두가지방법으로 소개 해 드릴께요~

여러분은 어떤 방법이 더 좋으세요? ^^

6인분 이상

2시간 이상

초급

루이까까공방

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조리순서

전체보기

STEP 1/26

호두는 잘게 부숴
STEP 2/26

오븐에 타기 직전까지 구워요
풍미를 좋게하는 방법 이예요~^^
STEP 3/26

강력분, 탈지분유, 소프트T, 개량제는 3차례 체쳐서 보울에 담아둬요 (탈지분유 대신 우유를 넣어도 되고, 소프트T 나 개량제는 질감과 모양을 위한거니까 건강한 빵을 드시려면 넣지 않아도 되요)
STEP 4/26

보울에 담은 가루류의 두군데를 움푹 파서 한쪽에는 설탕과 소금, 다른쪽에는 이스트를 넣어요
소금이 이스트와 닿아 있으면 발효가 덜 된데요~ ^^
STEP 5/26

계란을 풀어넣고 물을 부어서 반죽을 해요
STEP 6/26

실리콘매트에 옮겨서 실온에 두어서 부드러워진 버터를 넣고 반죽을 해 줘요 (식물성 식용유도 괜찮아요)
STEP 7/26

한참을 치대고 치다가 반죽 한부분을 늘여보면 부드럽게 늘어날 때가 와요~^^; 반죽 끝 (집에서 먹을꺼니까 적당히 해도 되요)
STEP 8/26

큰 보울에 강력분을 체쳐서 뿌려준 후 반죽을 예쁘게 둥글려서 넣어줘요 (이때 준비된 호두를 넣어줘도 괜찮아요-모양은 좀 다르게 되요)
STEP 9/26

면보에 뜨거운 물로 적셔서 반죽위를 덮어줘요(랩으로 덮고 이쑤시개로 몇군데 구멍을 뚫어줘도 되요)
STEP 10/26

끓는물을 그릇에 담아 오븐 아랫쪽에 두고 오븐을 발효모드로 한시간 동안 작동해요(이때는 컨벡션을 끄는게 유리해요)
STEP 11/26

두배이상 부풀어 발효가 된 반죽을
STEP 12/26

식빵 하나당 세덩어리씩 그러니까 아홉 덩어리로 나누어 둥굴려서, 붙여진 자리가 아래로 가도록 해서
STEP 13/26

천(랩)을 덮어줘요. 이렇게 15분여 중간발효를 시켜줘요
STEP 14/26

중간발효가 끝난 반죽엔 가스가 차는데, 손바닥으로 치고 눌러서 가스를 뺌과 동시에 납짝하게 눌러준 후, 밀대로 남자 손바닥 만 하게 펼쳐줘요
STEP 15/26

반죽에 호두를 고루 얹고
STEP 16/26

좌, 우를 접어 식빵틀 좁은면 크기에 맞춘 후, 위에서 부터 굴려 말아주고
STEP 17/26

마지막 여민곳을 아래로 해서 식빵틀에 세덩어리씩 팬닝 해 줘요
STEP 18/26

끓는물을 그릇에 담아 1차반죽때와 마찬가지로 오븐을 발효모드로 환경을 만들어 2차발효를 해요
STEP 19/26

2차발효는 45분 정도가 적당하지만, 환경에 따라 다르므로 빵 모양과 크기를 봐 가면서 시간을 조절해 줘요
STEP 20/26

오븐을 210°c 컨벡션 굽기모드로 전환하고 25분여 구워줘요
오븐
STEP 21/26

오븐을 계속 살피며 타지않도록 조치해요
STEP 22/26

구워진 식빵을 빵틀에서 분리해서
STEP 23/26

식힘망에 완전히 식힌 후 잘라줍니다
STEP 24/26

호두의 표면이 살짝 탄곳을 잘랐네요~^^;
하지만 호두의 표면만 그을렸을뿐 속은 괜찮네요~^^;
STEP 25/26

지난번 거른 사과청 건더기를 믹서로 갈아서
STEP 26/26

계피가루를 넣으며 졸여 만든 쨈을 발라 먹었어요