말차 쉬폰 케이크
마침 삶아둔 팥도 있었고 말차도 새로 구입해서 겸사겸사 만들어 본 말차 쉬폰~! 오랫만에 펼쳐 든 케이크 책에 있던 레시피인데 향기로운 말차향과 말차 가나슈 그리고 생크림의 조합이 참 맛있더라구요. 요 쉬폰 케이크 한 조각에 따끈한 아메리카노 한 잔이 정말 잘 어울렸더랬습니다. 말차 가나슈 만들고 생크림 휩하는게 좀 번거롭기는 하지만 오랜만에 요런 케이크도 참 좋은것 같아요. 향긋한 말차 쉬폰~! 만들어보아요~
3인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 쉬폰
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- 말차 가나슈
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- 크림 샹티
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조리순서
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STEP 1/18삶은 팥에 밀가루 코팅을 해주세요. 삶은 팥에 덧가루를 약간 넣고 잘 코팅시킨 뒤, 체에 한번 내려 불필요한 밀가루를 제거해주세요.
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STEP 2/18노른자를 잘 풀고 여기에 설탕을 넣은 뒤, 미색이 되면서 걸쭉해지도록 충분히 휘핑해주세요.
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STEP 3/18미지근하게 데운 포도씨유와..
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STEP 4/18미지근하게 데운 우유를 넣고, 거품기로 잘 섞어줍니다.
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STEP 5/18박력분, 베이킹파우더, 말차가루를 체쳐 넣고, 거품기로 잘 섞어주세요.
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STEP 6/18차가운 흰자를 바닥이 보이지 않도록 거품을 낸 뒤, 머랭용 설탕을 세번에 나누어 넣어가며, 윤기가 흐르면서 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만들어 주세요.
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STEP 7/18노른자 반죽에 머랭을 두번에 나누어 가며, 큰 동작으로 잘 섞어줍니다.
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STEP 8/18준비해 두었던 팥을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
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STEP 9/18물을 뿌린 쉬폰 팬에 팬닝 후, 젓가락으로 원형을 그려 반죽을 정리해 주세요. 가볍게 쇼크를 준 후,
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STEP 10/18150도로 예열된 오븐에서 25~30분 정도 구워주세요. 다 구워진 케이크는 그대로 뒤집어 식혀줍니다.
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STEP 11/18어느정도 식은 케이크는 틀에서 칼이나 손으로 분리해주세요. 분리한 케이크는 완전히 식혀, 가나슈를 만드는 동안 마르지 않도록 밀폐용기에 담아둡니다.
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STEP 12/18말차 가나슈를 만들어요. 화이트 초콜릿은 중탕으로 완전히 녹인 후,
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STEP 13/18말차가루를 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 14/18여기에 소스팬 주변이 보글거릴 정도로만 데운 생크림을, 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
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STEP 15/18윤기가 흐르는 상태로 완성된 말차 가나슈는, 얼음물 위나 차가운 곳에서 되직한 상태가 되도록 식혀 굳혀줍니다. 어느정도 모양이 잡히는 정도로 굳으면 짤주머니에 담아줍니다.
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STEP 16/18쉬폰 가운데 아랫쪽 구멍부분에 무스띠를 작게 잘라 구멍에 맞추어 깔아주고, 말차 가나슈를 가득 채워주세요. 무스띠를 깔면 가나슈가 새어나가는걸 방지할수 있어요~
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STEP 17/18크림 샹티를 만들어 가운데 구멍 부분에 데코합니다. 차가운 생크림에 설탕을 넣고 뿔이 살짝 설 정도(80%)로 휘핑해서, 1.5 cm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아,
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STEP 18/18가나슈를 채운 쉬폰 윗면에 가득 짜 올려줍니다. 말차가루를 가볍게 뿌려주면 완성~! 차가운 곳에서 하룻밤 정도 숙성시켰다가 시식합니다.
쉬폰케이크 맛보장 레시피
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