북어구이 l 한식 자격증 실기 l 시험시간 20분

북어구이 l 한식 자격증 실기 l 시험시간 20분

시험시간이 부족하다고 생각하지 말고 천천히 하나하나씩

과제를 수행하다 보면 어느새 완성이 되어있을 꺼예요~!

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STEP 1/8

북어는 물에 적셔 젖은 면보로 감싸 불린다. .
면보
STEP 2/8

대파, 마늘은 곱게 다진다.
STEP 3/8

고추장 2큰술, 간장 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 설탕 1 작은술, 깨소금 약간, 후추 약간, 참기름 약간을 넣고 양념장을 만든다.
깨는 손으로 부셔 넣는다.
STEP 4/8

북어는 꼬리쪽 뼈, 머리, 지느러미는 가위로 자른다.
가위
STEP 5/8

등쪽, 살 안쪽에 조리 시 오그라 들지않게 잔 칼집을 넣고 6cm 길이로 썬다.
꼬리부분은 7cm로 자른다.
STEP 6/8

참기름 1큰술, 간장 1작은술 3:1 비율로 유장을 만들어 북어에 유장처리를 한후 굽는다.
석쇠를 달군 후 키친타올에 식용유를 묻혀 석쇠를 코팅하여 사용한다
STEP 7/8

만들어놓은 양념장을 북어에 골고루 바른 후 석쇠에 굽고 고추장양념이 타지 않도록 약불로 굽는다.
석쇠
STEP 8/8

완성그릇에 머리-> 몸통 -> 꼬리순으로 담아 제출한다.
그릇

[요구사항]

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오.

가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.

나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.

다. 완성품은 3개를 제출하시오.

(단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리)

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