Name: 동지팥죽 끓이가, 팥 삶는법 & 새알심 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 팥 270g; 소금 1/2t; 찹쌀 4T (3~5시간 불린); 물 2.2L; 찹쌀가루 700g; 맵쌀 가루 3T; 뜨거운 물 250~270ml

조리순서

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STEP 1/16

더욱 자세한 레시피는 위쪽 동영상을 참조해주세요~ㅎㅎ https://youtu.be/CmuFGLE2t7Q
STEP 2/16

먼저 이물질이 붙어있을 수 있으니 팥을 찬물에 가볍게 씻어주세요.
STEP 3/16

그리고 팥이 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고, 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면 2~3분 더 끓여주면 OK. (이때 나온 물은 안 좋으니, 버려주시는 게 좋겠죠!!)
STEP 4/16

그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주시면 OK.
STEP 5/16

압력밥솥에 1차 삶은 팥, 물 800ml, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓여주세요.
STEP 6/16

그리고 추가 올라오면 약불로 줄여 20~30분 동안 삶아준 다음, 불을 끄고 20분 동안 뜸 들여주면 OK.
이게 팥 상태에 따라서 조금씩 오차가 있으니 주의!! 저희 건 아주 말라있어서 30분을 했답니다.
STEP 7/16

이때 만져봤을 때 잘 일그러지면 OK. (만약에 좀 딱딱하다 싶으면, 물을 더 추가로 넣고 삶아주는 게 좋겠죠!)
STEP 8/16

이건 개인적인 팁인데. 요렇게 고명으로 쓸 통팥을 적당히 살짝 빼놓았다가, 팥죽 위에 올려 먹으면 나중에 더 먹음직스러워 보인답니다.
STEP 9/16

믹서기에 삶은 팥과 물 500ml를 넣고 최대한 곱게 갈아 준비해주세요.
STEP 10/16

이제 믹서기에 간 걸 체에 밭쳐 내려주시면 되는데. 이때 900ml를 넣어가면서 함께 내려주시면 되는데.
이때 다 넣지 말고 농도 조절해주세요!! 여기서 더 진한 걸 원하시면 600~700ml만 넣으셔도 될 듯!!
STEP 11/16

이렇게 해서 다 나온 팥물이 2L 정도. 다시 냄비에 팥물과 불린 찹쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약중불에서 20분 동안 끓여주세요. (대략 찹쌀이 익을 때까지 끓여주면 OK.)
타질 수도 있으니 저어가면서
STEP 12/16

새알심도 함께 만들어볼까요. 찹쌀가루, 뜨거운 물을 넣고 잘 치대가면서 반죽을 만들어주면 되는데. (그리고 비닐봉지에 넣어 30분 정도 숙성시켜주면 더욱 쫄깃해지는 효과가!!) *여기서 찹쌀가루는 집마다 수분감이 좀 다를 거예요... 그러니깐 뜨거운 물을 한 번에 다 넣지 말고, 조금씩 넣어가면서 조절해주는 게 좋아요!! (반죽이 부서지지 않고, 형태가 예쁘게 나올 정도!!)
또 좀 더 딴딴한 걸 원하면 찹쌀가루 일부(50g 정도?)를 멥쌀가루를 바꿔서~
STEP 13/16

그리고 먹기 좋은 크기로 조금씩 떼어가며, 동글동글 말아주시며 된답니다. *바닥에 멥쌀가루 or 전분을 뿌려 새알심을 데굴데굴 굴러주면, 달라붙지 않고 떼지겠죠!
STEP 14/16

20분 후, 새알심을 넣고 새알심이 익을 때까지 8~9분 정도 뚜껑을 덮어 끓여주시면 OK.
STEP 15/16

여기서도 농도 조절은 취향껏! (이때부터는 타질 수 있으니, 자꾸 저어주시는 게 좋아요.)
STEP 16/16

완성된 팥죽에 고명인 통팥과 설탕을 취향껏 뿌려가며 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다!!

컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.

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