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피에스타

깻잎페스토 만드는법/올리브오일 요리

한 번도 못 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 없다는 깻잎 페스토 만드는 법
6인분 이상 15분 이내 초급
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깻잎 페스토 만드는 법 가장 첫 단계는 바로 잣을 볶아서 더 고소하게 만들어주는 것인데요. 기름 없이 팬에 중불로 서서히 볶아서 노릇노릇하게 만들어주세요.
깻잎의 꼭지는 떼어내고 듬성듬성 채 썰어요. 그냥 넣어도 되지만 곱게 갈리기까지 잣이나 마늘 또한 식감이 조금 덜 느껴지도록 갈아지다 보니 식감을 위해서 대충 미리 잘라주시는 것이 좋아요.
마늘, 깻잎, 볶은 잣, 그리고 소금까지 넣으신 후 올리브오일을 넣어서 함께 분쇄할 거예요.
이제 곱게 갈아줄 텐데요. 살짝 씹히는 잣의 식감과 깻잎의 식감을 즐기시려면 너무 곱게 가는 것보다 갈면서 상황을 보시는 것도 좋아요.
저는 Boost 기능을 사용해서 20초 정도 갈아주었어요.
깻잎과 잣, 마늘이 올리브유에 섞여서 식감 돋도록 갈아지고 난 다음에는 마지막 파마산 치즈 가루를 넣어서 섞어주시면 되어요. 파마산 치즈가루를 넣어서 섞어주면 고소함과 짭조름함이 더 배가 된답니다. 그래서 소금은 조금만 넣으셔도 되어요.
곱게 다지는 것보다는 지금 보시는 것처럼 잣이 군데군데 보이도록. 씹으면 식감이 돌도록 갈아주면 더 맛나요.
잣이 없을 경우 아몬드로도 대체하긴 하지만 둘 다 조금 다른 고소함이 있어서 잣을 추천해요.
레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

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