4인분
120분 이내
초급
재료
- 쉘
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- 필링
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커피빈초콜릿구매
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/19아몬드 가루, 슈가 파우더를 함께 체 친 다음 따로 두세요
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STEP 2/19저속으로 계란 흰자를 믹싱해주세요
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STEP 3/19노란 끼가 사라지고 거품이 생기면 설탕의 1/3 분량을 넣고 믹싱해주세요
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STEP 4/191/3 분량의 설탕을 넣고 뿔이 살짝 휘어지는 정도로 믹싱해주세요
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STEP 5/19나머지 설탕을 넣고 뿔이 단단한 정도로 믹싱해주세요
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STEP 6/19갈색 식용 색소를 넣고 저속으로 섞어 주세요
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STEP 7/19가루를 한 번 더 체 쳐서 머랭에 넣어주세요
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STEP 8/19날가루가 보이지 않도록 가볍게 섞어주세요
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STEP 9/19마카로나주를 해서 반죽의 농도를 맞춰 주세요
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STEP 10/19지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 주세요
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STEP 11/19테프론 시트 위에 지름 3.5cm 크기 반죽을 짜 주세요
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STEP 12/19팬을 여러 번 내리쳐서 반죽이 평평해지고 기포가 없어 질 수 있도록 해주세요
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STEP 13/19이쑤시개로 남아있는 기포를 없애 주세요
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STEP 14/1930분 이상 반죽을 말려 주세요(손으로 만졌을 때 묻어나지 않아야 합니다, 여름철이나 습한 날에는 더 오래 말려주세요)
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STEP 15/19150°C 에서 8분, 140°C 로 낮추어 5분 구워 주세요(오븐 사양에 따라 차이가 날 수 있습니다)
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STEP 16/19완전히 식힌 후 비슷한 크기의 쉘을 짝지어 주세요
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STEP 17/19앙글레즈 버터크림에 에스프레소와 커피 리큐르(깔루아)를 넣고 잘 섞어 주세요
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STEP 18/19필링을 짜고 냉장고에서 2시간 이상 굳혀 주세요
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STEP 19/19맛있게 드세요!
- • 에스프레소 대신 인스턴트 커피 가루를 소량의 따뜻한 물에 잘 녹여서 사용하셔도 좋아요
• 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기 @6925094
5.00
리뷰별점
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호로록호로록호리뷰별점친절한 설명 감사드려요~ 두번째 도전이었는데 저번에 만들었던 것보단 훨씬 잘 만들어졌어요! 레시피 감사합니다~^^2020.06.28 18:40쉐프의 한마디감사합니다~ 잘 만드셨다는 거 들으니까 저도 기뻐요!2020.06.30 17:41
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