아마씨 풀먼식빵 :: 묵은 발효종을 묵은 반죽처럼
묵은 발효종을 더하고 아마씨로 더 잘 알려져 있는 플랙씨드를 넣어 풀먼식빵 모양으로 구워봤는데요, 통밀과 버터대신 오일을 넣고 제빵기로 반죽을 해 편하게 만들어 건강하게 먹을수 있는 식빵이 아닐까 싶어요. 묵은 발효종이 있다면 이 포스팅처럼 활용해보시는 것도 괜찮치 않을까 싶네요. 맛있는 샌드위치 식빵~! 아마씨 풀먼식빵~! 만들어보아요~
3인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 1/2풀먼 식빵틀 한개분
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조리순서
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STEP 1/8몇주에 걸쳐서 모은 발효종은 하룻밤 전 냉장실에서 꺼내어 실온에 두었어요. 하룻밤 지나니까 살짝 부풀었더라고요. 묵은 발효종은 실온화해서 사용하면 됩니다.
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STEP 2/8이번엔 제빵기로 만들어봤는데요.. 전재료를 다 넣고 물은 최소량만 넣은 후, 질기를 봐가며 추가하면서 반죽을 해주세요. 반죽코스로 한번 돌렸습니다.
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STEP 3/8반죽이 완료되면 잘 둥글려, 따뜻한 곳에서 1차 발효를 해주세요.
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STEP 4/82.5~3배 정도 부풀면 됩니다. 저는 29~32도 에서 50분 정도 걸렸습니다.
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STEP 5/81차 발효가 완료되면 두덩이로 나눈 후, 잘 둥글려 실온에서 15~20분 정도 중간발효 해주세요.
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STEP 6/8중간발효가 완료되면, 밀대로 타원형으로 밀어편 뒤, 90도를 돌려 삼겹접기를 한 다음, 다시한번 밀대로 밀어 펴, 위에서 부터 돌돌 말아 잘 꼬집어 마무리해주세요.
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STEP 7/8성형이 완료되면 오일칠한 팬에 팬닝한 후, 손등으로 가볍게 눌러 자리를 잡아 줍니다. 그런 후 따뜻한 곳에서 2차 발효합니다.
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STEP 8/8틀아래 1.5cm 까지 발효를 한 뒤, 뚜껑을 덮고 잠시 실온에 두었다가, 180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 저는 2차 발효가 27~28도에서 60분 정도 걸렸어요.
- 묵은 발효종에 대해서는 아래 링크를 참고해주세요.
@6920541
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