2인분
조리순서
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STEP 1/10무는 나박 썰기, 대파, 청양고추 어슷썰기. 알과 곤은 깨끗하게 씻어줍니다. 알은 소금물에 담가 살살 풀어준 후 헹구어 준비하시면 되어요. 저는 냉장알을 사 와서 비린 맛이 없었는데요. 혹 냉동상태라면 해동 후 소금 한 큰 술 푼 물에 잠깐 담갔다가 헹구어 비린 맛도 제거해보세요.
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STEP 2/10디포리, 북어대가리, 멸치, 무, 대파, 양파넣은 육수를 먼저 끓여주었어요
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STEP 3/10알탕은 육수가 제맛이어야 하잖아요. 육수는 정성껏 내어주심 좋은데 혹 여의치 않으시면 육수 팩을 활용하시거나 마른 멸치와 다시마 한 조각 넣어 최소 10분은 끓여서 준비해주세요.
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STEP 4/10한 시간 맞춰둔 육수가 시간이 아직 몇 분 정도 더 남았지만 배고프다고 워낙 성화여서 육수에 무 넣어 한소끔 더 끓여줄 거예요.
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STEP 5/10다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 미림 1큰술, 참치액 혹은 액젓 2큰술을 넣어서 만들어 쓰고 있고요. 참치 액이나 액젓 대신 국간장을 쓰셔도 좋아요. (생물 곤이가 없어서 명란젓을 넣으신다면 참치 액이나 액젓은 한 큰 술 줄이셔야 해요.) 후추는 양념장에 넣어도 좋고요. 저는 끓고 난 후 후춧가루를 톡톡 뿌리는 스타일이어요. 알탕 양념장이 숙성되면 더 맛나지만 시간이 없다면 다시 육수 끓는 물을 한 큰술 넣어서 개어두면 따스해서 고춧가루도 빨리 불면서 되직해진답니다.
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STEP 6/10끓여둔 육수에 무부터 넣어서 한소끔 더 끓여 주어요. 그럼 좀 전에 만들어둔 육수보다 시원하고요. 이때 콩나물 한줌 넣어주면 더 시원해져요.
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STEP 7/10무가 반 정도 익으면 만들어둔 알탕양념장 한 큰술 넣어 무우에 예쁘게 색도 입히고요. 간을 한 후 넣으면 감칠맛이 확 살아나요.
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STEP 8/10이리보다 곤이가 좀 더 익혀야 해요. 크기가 크면 반으로 갈라주시고요. 저희는 많이 크지 않고 익었을 때 기다란 모양에서 톡 하고 터지는 식감이 좋아서 자르지 않고 통째로 넣어봅니다. 이리보다 한 3분 정도 먼저 넣어주세요.
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STEP 9/10곤이을 먼저 넣고 팔팔 끓으면 이리도 넣어주세요. 나머지 양념도 모두 넣어줍니다.
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STEP 10/10이제 어슷어슷 썰어둔 대파 넣고요. 저희는 얼큰하게 즐기기 위해 청양고추도 하나 넣어주었어요. 이때 쑥갓을 조금 넣으시면 향긋함이 좋죠.
- 살짝 비린 맛이 감돈다면 전 넣지 않았지만 (냉동알일경우 비린 향이 날수 있어요) 생강즙 몇 방울이나 생강가루 한 꼬집 정도 넣어주셔도 좋아요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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yumikoo리뷰별점너무너무 맛있게 잘해먹었어요~~ 양념 만들기 복잡하지않은데 맛은 최고네요~~ 저장해놨다 계속해먹을께요 ^^2020.03.09 21:23 -
bluetime2리뷰별점여러가지가 없어서 못넣어 비슷하지 않지만 멸치, 다시마간장, 새우젓, 고춧가루로만 간을 했는데도 맛났어요. 소중한 레시피로 잘 참고해서 아주 맛나게 먹었습니다~ 감사합니다^^2020.01.12 13:21
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