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쿡따라

수산물요리/바지락 고추장수제비

육수 따로 내지 않고 바지락으로만 국물 냈는데도 시원하면서 얼큰한 바지락 고추장수제비 만들어 봤어요~

쫄깃한 수제비와 폭신하게 잘 익은 햇감자 같이 먹으니 넘 잘 어울려요~

고추장 넣었지만 조개육수와 합체되니 텁텁한 맛도 전혀 없고 깔끔한 끝맛이 묘한 중독성이 있더라구요~

3인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
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재료 준비해 주세요~
바지락은 몇번 물에 씻어 준 다음 소금 1스푼 넣고
검은 봉지 씌워 1~2시간 정도 그대로 두면 해감이 된답니다

옛날 10원짜리 동전 넣어도 좋구요!

밀가루에 소금과 식용유 넣고
불 부어 가며 반죽 농도 맞춘 후 손으로
주물러 여러번 치대 주면 반죽 완성~

만든 반죽은 비닐팩에 담고 냉장고에 넣어
30분~1시간 이상 숙성시켜 주세요~

감자와 애호박은 두께 있게 큼직하게 썰어 주고
대파는 어슷하게 썰어 준비해 주세요~
해감한 바지락은 물에 몇번 씻어 준 다음 냄비에 담고 물 부어
15분 정도 끓여 준 다음 조개와 육수 따로 건져낸 후
조개육수는 가만히 두었다가 윗물만 따라 냄비에 담고
건져낸 조개도 물에 한번 더 헹군 후 넣고 감자도 넣어 끓여 주세요~

해감 아무리 잘 해도 버석거려 요렇게 한번 끓인 후 다시 건져내 바지락도 한번 씻어 넣고
육수는 가라앉혀 윗물만 사용하면 버석거릴 염려가 전혀 없어요!

감자가 반정도 익었다 싶을때 애호박 넣고
고추장 1스푼 정도 넣어 풀어 주세요~
감자와 호박이 거의 다 익었다 싶을때
수제비 넓고 얇게 떠 넣어 주세요~
적힌 분량의 국간장, 매실청,
맛술, 참치액을 넣어 주세요~

참치액 없으면 액젓 넣으면 되고
기호에 따라 다진마늘도 넣어도 좋구요~

중간 중간 떠오르는 거품은 걷어내고
수제비가 떠오르면 대파와 후추 넣어 주세요~
모자란 간은 소금으로 맞춰 주면
바지락 고추장수제비 완성!
반죽농도 질게 하면 수제비가 부드럽고

되게 하면 수제비가 쫄깃한 맛이 나니

기호에 맞게 반죽해 주세요!
레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성 https://blog.naver.com/loveshine707

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