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쿡따라

수산물요리/바지락 고추장수제비

육수 따로 내지 않고 바지락으로만 국물 냈는데도 시원하면서 얼큰한 바지락 고추장수제비 만들어 봤어요~

쫄깃한 수제비와 폭신하게 잘 익은 햇감자 같이 먹으니 넘 잘 어울려요~

고추장 넣었지만 조개육수와 합체되니 텁텁한 맛도 전혀 없고 깔끔한 끝맛이 묘한 중독성이 있더라구요~

3인분 20분 이내 초급
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재료Ingredients
노하우 영상
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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재료 준비해 주세요~
바지락은 몇번 물에 씻어 준 다음 소금 1스푼 넣고
검은 봉지 씌워 1~2시간 정도 그대로 두면 해감이 된답니다

옛날 10원짜리 동전 넣어도 좋구요!

밀가루에 소금과 식용유 넣고
불 부어 가며 반죽 농도 맞춘 후 손으로
주물러 여러번 치대 주면 반죽 완성~

만든 반죽은 비닐팩에 담고 냉장고에 넣어
30분~1시간 이상 숙성시켜 주세요~

감자와 애호박은 두께 있게 큼직하게 썰어 주고
대파는 어슷하게 썰어 준비해 주세요~
해감한 바지락은 물에 몇번 씻어 준 다음 냄비에 담고 물 부어
15분 정도 끓여 준 다음 조개와 육수 따로 건져낸 후
조개육수는 가만히 두었다가 윗물만 따라 냄비에 담고
건져낸 조개도 물에 한번 더 헹군 후 넣고 감자도 넣어 끓여 주세요~

해감 아무리 잘 해도 버석거려 요렇게 한번 끓인 후 다시 건져내 바지락도 한번 씻어 넣고
육수는 가라앉혀 윗물만 사용하면 버석거릴 염려가 전혀 없어요!

감자가 반정도 익었다 싶을때 애호박 넣고
고추장 1스푼 정도 넣어 풀어 주세요~
감자와 호박이 거의 다 익었다 싶을때
수제비 넓고 얇게 떠 넣어 주세요~
적힌 분량의 국간장, 매실청,
맛술, 참치액을 넣어 주세요~

참치액 없으면 액젓 넣으면 되고
기호에 따라 다진마늘도 넣어도 좋구요~

중간 중간 떠오르는 거품은 걷어내고
수제비가 떠오르면 대파와 후추 넣어 주세요~
모자란 간은 소금으로 맞춰 주면
바지락 고추장수제비 완성!
반죽농도 질게 하면 수제비가 부드럽고

되게 하면 수제비가 쫄깃한 맛이 나니

기호에 맞게 반죽해 주세요!
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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성 https://blog.naver.com/loveshine707

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