Name: 양식조리기능사 실기동영상] 시저샐러드 만드는방법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 달걀 2개; 디종머스터드 10g; 레몬 1개; 로메인상추 50g; 마늘 1개; 베이컨 15g; 엔초비 3개; 올리브오일 20ml; 카놀라오일 300ml; 식빵 1개; 검은후춧가루 5g; 파르미지아노레지아노 20g; 화이트와인식초 20ml; 소금 10g

조리순서

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STEP 1/20

로메인은 찬물에 담가 주시고, 식빵은 비날에 보관해 주세요.
STEP 2/20

식빵을 1cm X 1cm 크기로 톱질하듯이 잘라 주세요.
STEP 3/20

잘라진 식빵은 기름없이 바삭하게 구워 크루통을 만들어주세요..
완성된 크루통은 체에 받쳐 부스러기를 제거해주세요,
STEP 4/20

베이컨은 사방 0.7cm 크기로 썰어 주세요.
STEP 5/20

마늘, 엔초비를 곱게 다져주세요.
STEP 6/20

래몬을 썰어 즙을 만들어 주세요.
STEP 7/20

파르미지아노 레지아노(파마산치즈)는 강판에 갈아 주세요.
STEP 8/20

썰어 놓은 베이컨을 팬에 구워 주세요.
구워진 베이컨은 키친타올에 올려 기름기를 제거해주세요.
STEP 9/20

볼에 달걀 노른자 2개를 풀어준 후 카놀라유 300ml를 조금씩 넣어가며 섞어 주세요.
STEP 10/20

농도가 되직해지면 화이트와인식초 1숟가락을 넣고 풀어줍니다.
STEP 11/20

묽어진 마요네즈에 다시 카놀라유를 넣어 섞어줍니다.
STEP 12/20

레몬즙을 넣고 농도를 조절해주세요.
STEP 13/20

디종머스터드를 넣고 섞어 마요네즈를 만들어 주세요.
STEP 14/20

완성된 마요네즈는 100g 정도 담아 제출용으로 쓰고, 나머지 마요네즈는 남겨두세요.
STEP 15/20

남겨둔 마요네즈에 디종머스터드 1작은술, 소금 약간, 검은후춧가루 약간, 올리브오일 1숟가락, 다진엔초비, 다진마늘, 레몬즙 1숟가락, 파마산치즈 1숟가락을 넣고 섞어 시저드레싱을 만들어 줍니다.
STEP 16/20

만든 시저드레싱은 제출용으로 100g 정도 그릇에 담아줍니다.
남은 시저드레싱은 사용할거에요.
STEP 17/20

로메인은 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
STEP 18/20

로메인에 약간의 크루통, 구운 베이컨, 남겨둔 시저드레싱을 넣고 섞어줍니다.
STEP 19/20

완성접시에 시저샐러드를 담고 남겨둔 크루통, 구운 베이컨, 파마산치즈를 뿌려 시저샐러드를 완성합니다.
샐러드는 제출 직전에 버무려 주세요.
STEP 20/20

시저샐러드+마요네즈+시저드레싱을 모두 제출해주세요.