4,469
상품목록
main thumb
안젤라베이킹

투썸 스트로베리 초코 생크림 만들기 | strawberry chocolate cake

제가 투썸에서 파는 스트로베리 초코생크림 케이크를 참 좋아해요. 많이 먹어보다 보니 만들 수도 있게 되었어요. 꽤 비슷한데 시트가 조금 더 조밀하고 단단해요. 제 입에는 폭신하고 거친것 보다 더 맛있더라구요. 참 맛있는 케이크에요. 꼭 만들어보세요.
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
계란 흰자 3개분량과 백설탕으로 80% 정도의 부드러운 머랭을 올린다.
휘퍼를 들어올렸을 때 주르륵 흘러 리본을 그리지만 표면에 그 자국이 남아있는 정도까지 올려 옆에 잠시 둔다.
뜨거운 물에 계란과 노른자, 흑설탕을 중탕으로 올려 따뜻하게 유지하면서 거품을 80% 정도 올려준다.
3단계 거품이 다 올라왔으면 머랭을 고속으로 한번더 1분정도 올려주고 3단계 거품 낸 것에 체 친 가루류(소금, 박력, 베이킹파우더, 코코아파우더)를 넣고 섞어준다.
올려둔 머랭도 넣고 섞어준다.
식물성 오일에 반죽을 소량 덜어 완전히 섞은 뒤에 그걸 다시 반죽에 넣고 완전히 섞어준다.

이렇게 섞어야 기름이 반죽 전체에 골고루 잘 섞입니다.

유산지 또는 실리콘페이퍼를 깔고 반죽을 부어준다. 팬 사이즈 38cm x 29cm

가지고있는 팬의 사이즈에 따라 반죽의 양은 조절해주세요.

170도 오븐에서 15분 구워 식힌다.

오븐

당일 또는 다음날 쓸 경우에는 밀봉하여 실온보관, 그 이후 사용시에는 밀봉하여 냉동보관하면 좋다.

가장자리를 잘라내고 만들 케이크의 사이즈(높이 8cm에 지름 15cm 케이크 사이즈)에 따라 옆에 두를 시트와 안에 넣을 시트를 재단한다.
옆에 두를 시트는 8cm x 50cm로 잘라내고, 원형 지름 10cm에 높이는 1cm가 되도록 3장을 준비한다.
다크초콜릿과 밀크초콜릿을 함께 중탕으로 완전히 녹여준다.
전자레인지에 30초 돌리고 저어준 다음 1분 더 돌려 따뜻하게 데운 생크림 A를 넣고 가나슈를 만든다.

전자레인지

당연히 전자레인지 사용 가능한 컵이나 용기를 사용하셔야합니다. 냄비에 데우셔도 되요. 끓이지는 마세요. 살짝 뜨거우면 됩니다. 약 50도

조금 큰 볼에 옮겨 휘퍼로 섞어 이렇게 매끈한 가나슈를 만들어줍니다.

처음부터 초콜릿을 중탕으로 녹일 때 휘퍼로 저을 수 있는 넉넉한 볼에 녹이시는게 좋겠습니다.

가나슈에 차가운 생크림 350g을 넣어 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.

자세한 내용은 동영상을 참고하시면 좋습니다.

이렇게 크림에 밀착시켜서 랩을 붙여주시고, 한번더 랩으로 덮어 공기를 차단시켜주세요.

이렇게 2중랩을 하면 냉장고 냄새 베는것이 차단됩니다.

다음날 케이크를 조립하기 직전 80%까지 매끈하게 휘핑한다.

갑자기 단단해지면서 버글버글하게 되니까 거품기 주변이 단단해지는것 같으면 바로 휘핑을 멈춰주세요. 그리고 주걱으로 섞어준 뒤 짤주머니에 담아 사용하시면 됩니다.

딸기는 5-6개만 슬라이스하고 나머지는 통으로 준비한다.
투명 띠지 안쪽에 케이크 시트를 둘러준다. 시트 두께가 울퉁불퉁 하다면 톱칼로 두께를 일정하게 잘라주면 된다.

약간 빽빽하게 둘러주어야 케이크가 고정이 되기 때문에 둘레를 2-3cm정도 더 길게 잘라서 힘을 주어 끼워주면 됩니다. 영상을 참고하세요.

바닥에도 찍어놓은 원형시트를 넣는다.

공간이 없도록 좀 뻑뻑하게 힘을주어 끼워주는것이 좋다.

초코크림을 짠다.
시트를 덮어 공기가 들어가지 않도록 눌러준다.
또 다시 초코크림을 짜고 슬라이스한 딸기를 올려준다.
그 위에 크림을 다시 짜고 시트를 덮어준다.

시트는 총 3장 사용했는데 2장만 사용하셔도 충분합니다. 기호에 다라 시트 양은 조절하세요. 시트를 2장 사용하면 그만큼 크림이 좀 더 들어가는겁니다.

마지막으로 크림을 짜서 윗면을 덮어준다.
통딸기를 가득 올린뒤 미로와를 바르고 금박으로 장식해 완성한다.
레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

연관 클래스더보기
생크림 추천더보기
+ 생크림 레시피 더보기
스트로베리 추천더보기
초코 추천더보기
전날 많이 구매한 상품더보기
+ 상품 더보기
만개 특가더보기
+ 상품 더보기

필요하신 정보나 레시피가 있으신가요?

만개의레시피에 의견 남기기
앱에서 열기