Name: 투썸 스트로베리 초코 생크림 만들기 | strawberry chocolate cake
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 계란 4개; 노른자 3개분; 흑설탕 100g; 소금 1/8작은술; 박력분 110g; 베이킹파우더 1작은술; 코코아 파우더 50g; 흰자 3개분; 설탕 60g; 식물성 오일 50g; 다크초콜렛 100g; 밀크 초콜렛 100g; 물엿 15g; 생크림 A 100g; 생크림 B 350g; 딸기 500g; 미로와 3큰술; 식용금박 소량

조리순서

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STEP 1/24

계란 흰자 3개분량과 백설탕으로 80% 정도의 부드러운 머랭을 올린다.
STEP 2/24

휘퍼를 들어올렸을 때 주르륵 흘러 리본을 그리지만 표면에 그 자국이 남아있는 정도까지 올려 옆에 잠시 둔다.
STEP 3/24

뜨거운 물에 계란과 노른자, 흑설탕을 중탕으로 올려 따뜻하게 유지하면서 거품을 80% 정도 올려준다.
STEP 4/24

3단계 거품이 다 올라왔으면 머랭을 고속으로 한번더 1분정도 올려주고 3단계 거품 낸 것에 체 친 가루류(소금, 박력, 베이킹파우더, 코코아파우더)를 넣고 섞어준다.
STEP 5/24

올려둔 머랭도 넣고 섞어준다.
STEP 6/24

식물성 오일에 반죽을 소량 덜어 완전히 섞은 뒤에 그걸 다시 반죽에 넣고 완전히 섞어준다.
이렇게 섞어야 기름이 반죽 전체에 골고루 잘 섞입니다.
STEP 7/24

유산지 또는 실리콘페이퍼를 깔고 반죽을 부어준다. 팬 사이즈 38cm x 29cm
가지고있는 팬의 사이즈에 따라 반죽의 양은 조절해주세요.
STEP 8/24

170도 오븐에서 15분 구워 식힌다.
오븐
당일 또는 다음날 쓸 경우에는 밀봉하여 실온보관, 그 이후 사용시에는 밀봉하여 냉동보관하면 좋다.
STEP 9/24

가장자리를 잘라내고 만들 케이크의 사이즈(높이 8cm에 지름 15cm 케이크 사이즈)에 따라 옆에 두를 시트와 안에 넣을 시트를 재단한다.
옆에 두를 시트는 8cm x 50cm로 잘라내고, 원형 지름 10cm에 높이는 1cm가 되도록 3장을 준비한다.
STEP 10/24

다크초콜릿과 밀크초콜릿을 함께 중탕으로 완전히 녹여준다.
STEP 11/24

전자레인지에 30초 돌리고 저어준 다음 1분 더 돌려 따뜻하게 데운 생크림 A를 넣고 가나슈를 만든다.
전자레인지
당연히 전자레인지 사용 가능한 컵이나 용기를 사용하셔야합니다. 냄비에 데우셔도 되요. 끓이지는 마세요. 살짝 뜨거우면 됩니다. 약 50도
STEP 12/24

조금 큰 볼에 옮겨 휘퍼로 섞어 이렇게 매끈한 가나슈를 만들어줍니다.
처음부터 초콜릿을 중탕으로 녹일 때 휘퍼로 저을 수 있는 넉넉한 볼에 녹이시는게 좋겠습니다.
STEP 13/24

가나슈에 차가운 생크림 350g을 넣어 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
자세한 내용은 동영상을 참고하시면 좋습니다.
STEP 14/24

이렇게 크림에 밀착시켜서 랩을 붙여주시고, 한번더 랩으로 덮어 공기를 차단시켜주세요.
이렇게 2중랩을 하면 냉장고 냄새 베는것이 차단됩니다.
STEP 15/24

다음날 케이크를 조립하기 직전 80%까지 매끈하게 휘핑한다.
갑자기 단단해지면서 버글버글하게 되니까 거품기 주변이 단단해지는것 같으면 바로 휘핑을 멈춰주세요. 그리고 주걱으로 섞어준 뒤 짤주머니에 담아 사용하시면 됩니다.
STEP 16/24

딸기는 5-6개만 슬라이스하고 나머지는 통으로 준비한다.
STEP 17/24

투명 띠지 안쪽에 케이크 시트를 둘러준다. 시트 두께가 울퉁불퉁 하다면 톱칼로 두께를 일정하게 잘라주면 된다.
약간 빽빽하게 둘러주어야 케이크가 고정이 되기 때문에 둘레를 2-3cm정도 더 길게 잘라서 힘을 주어 끼워주면 됩니다. 영상을 참고하세요.
STEP 18/24

바닥에도 찍어놓은 원형시트를 넣는다.
공간이 없도록 좀 뻑뻑하게 힘을주어 끼워주는것이 좋다.
STEP 19/24

초코크림을 짠다.
STEP 20/24

시트를 덮어 공기가 들어가지 않도록 눌러준다.
STEP 21/24

또 다시 초코크림을 짜고 슬라이스한 딸기를 올려준다.
STEP 22/24

그 위에 크림을 다시 짜고 시트를 덮어준다.
시트는 총 3장 사용했는데 2장만 사용하셔도 충분합니다. 기호에 다라 시트 양은 조절하세요. 시트를 2장 사용하면 그만큼 크림이 좀 더 들어가는겁니다.
STEP 23/24

마지막으로 크림을 짜서 윗면을 덮어준다.
STEP 24/24

통딸기를 가득 올린뒤 미로와를 바르고 금박으로 장식해 완성한다.

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