1인분
120분 이내
중급
재료
- 꼬끄
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- 필링
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조리순서
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STEP 1/5계란 흰자에 설탕을 총 3 번 나누어 넣으며 머랭을 단단하게 올린다.
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STEP 2/5아몬드가루와 슈가파우더를 미리 체쳐 반 만 넣어 고무주걱으로 날가루가 보이지 않게 섞는다. 나머지 가루를 다 넣어 섞는다. 농도를 맞추기 위해 볼에 펼쳤다 모았다를 반복한다.
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STEP 3/5반죽을 짤주머니에 담아 균일하게 지름 5cm정도로 짜서 실온에서 반죽이 손에 묻지 않을 정도로 말린다.말린 후 160도로 예열된 오븐에서 13분정도 구워 식힌다.
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STEP 4/5필링용 인삼은 다지고 버터는 풀어놓는다. 노른자와 설탕,우유,인삼을 불 위를 내렸다 올렸다를 반복하며 크림처럼 묽게 되도록 저은 후 풀어놓은 버터와 함께 섞는다.
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STEP 5/5필링을 짤주머니에 넣어 별깍지를 이용해 식힌 꼬끄 위에 둥글게 필링한다.
- 반죽을 말릴 때 오븐에서 낮은 온도로 낮춰 문을 열어둔채 말리면 시간이 절약된다.
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