[가정간편식]가가톳..가자미 일품요리
생선가시에 트라우마가 있는 아이가 쉽게 먹을 수 있게 가자미로 일품 요리를 만들어 보았어요. 성장발육,원기회복,피부미용에 좋고 쉽게 구할 수 있는 가자미랑 제철 가지를 가지고 퓨전 요리를 만들었어요. 가자미무스를 꽃처럼 올려주어 얼핏보면 멍게처럼 보이게 데코레이션 했습니다. 맛,멋,식감,영양까지 생각해서 만든 가가톳입니다.
메인/손님접대/에피타이저/핑거푸드등 다양하게 활용이 가능한 음식입니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 가자미무스
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- 가지구이
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- 기타
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실제유저후기 ★★★★★
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조리순서
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STEP 1/18가자미는 비늘을 벗겨주고 머리,꼬리,옆 지느러미를 제거하고 머리를 도려낸 안쪽에 핏물을 깨끗이 씻어 주어요.
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STEP 2/18찜기에 물을 붓고 화이트 와인 1T를 부어서 끓여요. 한소끔 끓으면 종이호일 한장 깔고 가자미를 올려주어요. 뚜껑을 닫고 13분 쪄줍니다. 2분 뜸을 들인후 뚜껑을 열고 한김 식혀요.중센불13분
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STEP 3/18껍질 부분은 걷어내고 하얀 속살만 발라 볼에 담아요. 뼈 부분이 들어가지 않게 조심히 살을 발라내요. (껍질부분을 넣으면 비린내가 날 수 있어요.)
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STEP 4/18군고구마를 제외하고 가자미무스 부재료를 넣어 잘 섞어 주어요.
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STEP 5/18분쇄기에 STEP4랑 군고구마를 넣고 아주 곱게 갈아주어요.
(이 단계를 거쳐야 상투모양이 예쁘게 잘 나옵니다.)
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STEP 6/18가지는 깨끗이 씻어서 꼭지를 제거하고 필러로 길게 편으로 썰어 주어요.
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STEP 7/18가지에 물기가 살짝 있으면 쌀튀김가루가 잘 붙어요. 앞,뒤 꼼꼼하게 흡착시켜 주어요.
(밀가루보다 쌀 튀김가루를 사용하면 구웠을때 까실까실 식감이 좋아요.)
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STEP 8/18달군팬에 포도씨유를 반컵 붓고 가지를 앞,뒤 1분씩 구워 주어요.중약불
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STEP 9/18구운 가지는 종이호일에 펼쳐서 식혀요. (겹치지 않게 놓으셔요)
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STEP 10/18구운가지 2장으로 또아리를 만들어 주어요. (1개당 2개씩)
총12개 정도 만들어집니다.
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STEP 11/18그라탕 볼에 아라비따 토마토 소스를 넣어 주고 가지 또아리를 세워서 넣어 주어요. 불린톳을 10g씩 넣어 주어요.
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STEP 12/18가자미 무스를 짤주머니에 넣어요. 꽉지는 상투모양 꽃을 사용해요. (짤주머니가 없을시 비닐에 넣고 구멍을 작게 내어요)
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STEP 13/18톳 위에 꽃모양을 가지또아리 1개당 5개씩 모양을 내 주어요.
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STEP 14/18피자치즈는 토마토 소스 사이 사이에 뿌려 주어요.
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STEP 15/18180도 예열된 오븐에서 피자치즈가 녹을 정도만 구워 주어요.상투꽃 모양에도 브라운 컬러가 살짝 돌아요 이쁘고 식감도 좋아요.(오븐 사양에 따라 4분~7분 )
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STEP 16/18스푼으로 떠서 먹어요. 치즈 토마토 소스랑 가가톳을 함께 떠서 드셔요.
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STEP 17/18[보너스 하나] 가지를 1cm 두께로 어슷 썰어서 튀김가루를 입혀서 앞,뒤 구워주고 윗면에 토마토 소스를 바르고 가자미 무스를 올려서 오븐(에어프라이어)에 구워요.
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STEP 18/18중간에 여백을 두고 오븐에서 구운뒤 산딸기,블루베리,아몬드칩을 올려 주면 에피타이저 핑거푸드가 만들어집니다. 가자미 무스로 다양한 야채 위에 꾸며 보세요.
- 토마토소스는 아라비따 토마토소스를 사용하셔요.
파프리카분말은 은은하게 단맛이 있고 아주 살짝 매콤한 맛이 있어요. (풍미up)
와사비는 꼭 넣어야 비린향도 잡고 느끼한 맛을 잡아줍니다.
짤주머니 꽉지는 상투 모양이 이쁘고 구웠을때 식감이 더 좋아요.
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