Name: [가정간편식]가가톳..가자미 일품요리
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 가자미 1마리; 화이트 와인 1T; 천일염 1꼬집; 흑후추 약간; 마요네즈 1.5T; 와사비 1t; 파프리카분말 2t; 군 고구마 1/2개; 가지 3개; 쌀튀김가루 1/3컵; 포도씨유 1/2컵; 불린 톳 120g; 아라비따 토마토소스 1/2컵; 피자치즈 50g

[가정간편식]가가톳..가자미 일품요리

생선가시에 트라우마가 있는 아이가 쉽게 먹을 수 있게 가자미로 일품 요리를 만들어 보았어요. 성장발육,원기회복,피부미용에 좋고 쉽게 구할 수 있는 가자미랑 제철 가지를 가지고 퓨전 요리를 만들었어요. 가자미무스를 꽃처럼 올려주어 얼핏보면 멍게처럼 보이게 데코레이션 했습니다. 맛,멋,식감,영양까지 생각해서 만든 가가톳입니다.

메인/손님접대/에피타이저/핑거푸드등 다양하게 활용이 가능한 음식입니다.

4인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

조리순서

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STEP 1/18

가자미는 비늘을 벗겨주고 머리,꼬리,옆 지느러미를 제거하고 머리를 도려낸 안쪽에 핏물을 깨끗이 씻어 주어요.
STEP 2/18

찜기에 물을 붓고 화이트 와인 1T를 부어서 끓여요. 한소끔 끓으면 종이호일 한장 깔고 가자미를 올려주어요. 뚜껑을 닫고 13분 쪄줍니다. 2분 뜸을 들인후 뚜껑을 열고 한김 식혀요.
중센불13분
STEP 3/18

껍질 부분은 걷어내고 하얀 속살만 발라 볼에 담아요. 뼈 부분이 들어가지 않게 조심히 살을 발라내요. (껍질부분을 넣으면 비린내가 날 수 있어요.)
STEP 4/18

군고구마를 제외하고 가자미무스 부재료를 넣어 잘 섞어 주어요.
STEP 5/18

분쇄기에 STEP4랑 군고구마를 넣고 아주 곱게 갈아주어요.
(이 단계를 거쳐야 상투모양이 예쁘게 잘 나옵니다.)
STEP 6/18

가지는 깨끗이 씻어서 꼭지를 제거하고 필러로 길게 편으로 썰어 주어요.
STEP 7/18

가지에 물기가 살짝 있으면 쌀튀김가루가 잘 붙어요. 앞,뒤 꼼꼼하게 흡착시켜 주어요.
(밀가루보다 쌀 튀김가루를 사용하면 구웠을때 까실까실 식감이 좋아요.)
STEP 8/18

달군팬에 포도씨유를 반컵 붓고 가지를 앞,뒤 1분씩 구워 주어요.
중약불
STEP 9/18

구운 가지는 종이호일에 펼쳐서 식혀요. (겹치지 않게 놓으셔요)
STEP 10/18

구운가지 2장으로 또아리를 만들어 주어요. (1개당 2개씩)
총12개 정도 만들어집니다.
STEP 11/18

그라탕 볼에 아라비따 토마토 소스를 넣어 주고 가지 또아리를 세워서 넣어 주어요. 불린톳을 10g씩 넣어 주어요.
STEP 12/18

가자미 무스를 짤주머니에 넣어요. 꽉지는 상투모양 꽃을 사용해요. (짤주머니가 없을시 비닐에 넣고 구멍을 작게 내어요)
STEP 13/18

톳 위에 꽃모양을 가지또아리 1개당 5개씩 모양을 내 주어요.
STEP 14/18

피자치즈는 토마토 소스 사이 사이에 뿌려 주어요.
STEP 15/18

180도 예열된 오븐에서 피자치즈가 녹을 정도만 구워 주어요.상투꽃 모양에도 브라운 컬러가 살짝 돌아요 이쁘고 식감도 좋아요.(오븐 사양에 따라 4분~7분 )
오븐
STEP 16/18

스푼으로 떠서 먹어요. 치즈 토마토 소스랑 가가톳을 함께 떠서 드셔요.
STEP 17/18

[보너스 하나] 가지를 1cm 두께로 어슷 썰어서 튀김가루를 입혀서 앞,뒤 구워주고 윗면에 토마토 소스를 바르고 가자미 무스를 올려서 오븐(에어프라이어)에 구워요.
에어프라이어
STEP 18/18

중간에 여백을 두고 오븐에서 구운뒤 산딸기,블루베리,아몬드칩을 올려 주면 에피타이저 핑거푸드가 만들어집니다. 가자미 무스로 다양한 야채 위에 꾸며 보세요.