Name: [양식조리기능사 실기동영상] 브라운스톡 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소뼈 150g; 양파 1/2개; 당근 20g; 샐러리 30g; 검은 통후추 4개; 토마토 1개; 파슬리 줄기 1개; 월계수잎 1장; 정향 1개; 버터 5g; 식용유 50ml; 면실 30cm; 타임 1줄기; 다시백 1개

[양식조리기능사 실기동영상] 브라운스톡 만드는 법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식 브라운스톡!

섬세하고 다정한 셰푼의 설명과 현란한 칼질과 요리솜씨~!

어려워하지 마시고 양식자격증 도전해 보세요.

구경잼이 넘쳐나는 영상.

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1인분

30분 이내

초급

요리다나와

조리순서

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STEP 1/11

파슬리와 소뼈는 찬물에 담궈 주세요.
STEP 2/11

양파, 당근, 샐러리는 채 썰어주세요.
STEP 3/11

토마토는 씨를 제거하여 주사위 모양으로 썰어 주세요.
STEP 4/11

끓는 물에 소뼈를 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 주세요.
찬물에 헹구면서 기름기나 살을 최대한 제거해주세요.
STEP 5/11

팬에 버터를 녹여 양파, 샐러리, 당근을 넣고 갈색이 나도록 볶아줍니다.
물을 소량씩 넣어가며 볶으면 색을 더욱 빨리낼 수 있어요.
STEP 6/11

팬 한쪽에 식용유를 소량 두르고 소뼈를 갈색이 나도록 구워 주세요.
뼈는 팬에 구워 브라운색이 나도록 구워 주세요.
STEP 7/11

다시팩에 타임, 월계수 잎, 정향, 통후추, 파슬리줄기를 넣고 면실로 묶어 사세데피스를 만들어주세요.
STEP 8/11

냄비에 물 3컵을 붓고 소뼈와 야채를 넣고 끓여주세요.
STEP 9/11

끓은 냄비에 사세데피스와 토마토를 넣어 끓여주세요.
약불
센불로 끓이면 색이 탁해지므로 주의하세요.
STEP 10/11

끓이는 중간중간에 기름과 거품을 제거해주세요.
STEP 11/11

스톡은 면보에 걸러 이물질과 기름기를 제거하여 200ml를 제출해주세요.
걸러낸 스톡이 맑지 않다면 키친타올을 이용해 한번 더 걸러주세요.