Name: [양식조리기능사 실기동영상] 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 붉은색 참치 살 80g; 양파 1/8개; 그린올리브 2개; 레몬 1/4개; 핫소스 5ml; 쳐빌 2줄기; 꽃소금 5g; 흰후춧가루 3g; 차이브 5줄기; 룰라로사 2잎; 그린 치커리 2줄기; 붉은색 파프리카 1/4개; 노란색 파프리카 1/8개; 오이 10g; 파슬리 1줄기; 딜 1줄기; 식초 10ml

[양식조리기능사 실기동영상] 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 만드는 법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!

오늘은 샐러드부케를곁들인참치타르타르와채소비네그레트 만드는 법을 알려 드릴께요~

꿀팁이 넘쳐나는 요리다나와.

어려워하지 마시고 영상보시고 도전해 보세요

1인분

30분 이내

초급

요리다나와

조리순서

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STEP 1/18

야채는 찬물에 담궈주세요.
STEP 2/18

물에 소금을 넣고 참치를 해동해주세요.
STEP 3/18

비네그레트를 만들기 위해 빨간파프리카, 노란파프리카는 잘게 다져주세요.
샐러드부케를 만들 부분은 따로 썰어 물에 담궈 주세요.
STEP 4/18

오이는 껍질을 벗겨 잘게 다져 주세요,
STEP 5/18

파슬리는 수분을 제거하여 잘게 다져주세요.
STEP 6/18

딜은 잘게 다져주세요.
STEP 7/18

양파도 잘게 다져주세요.
STEP 8/18

썬 재료에 올리브오일 1숟가락, 식초 1숟가락, 소금, 흰후추를 넣고 섞어 소스를 만들어주세요. (레몬즙을 약간 짜서 사용해주셔도 돼요)
올리브오일과 식초가 분리되지 않도록 비율을 잘 맞춰 빠르게 섞어주세요.
STEP 9/18

해동된 참치는 면보에 감싸서 수분과 핏물을 제거해주세요.
STEP 10/18

참치타르타르 재료로 그린올리브, 케이퍼, 양파, 처빌, 차이브는 잘게 다져주세요.
STEP 11/18

참치는 3~4mm정도 크기로 썰어주세요.
참치타르타르는 미리 버무려 놓으면 식초때문에 색이 변하니 꼭 마지막에 버무려 주세요,.
STEP 12/18

껍질을 제거한 오이는 가운데를 칼로 둥글게 도려내주세요.
STEP 13/18

면보를 이용해 야채의 수분을 제거해주세요.
STEP 14/18

상추와 치커리를 돌돌 말아 오이의 도려낸 부분에 꽂고 파프리카, 양파, 차이브 등을 꽂아 샐러드부케를 만들어주세요.
STEP 15/18

썰어둔 참치타르타르재료에 올리브오일, 핫소스, 레몬즙, 소금, 후추간을 하여 버무려주세요.
STEP 16/18

3가지가 모두 완성이 되면 접시에 담아주시면 됩니다.
STEP 17/18

접시의 위쪽에 샐러드부케를 올리고 참치타르타르는 스푼을 이용해 럭비공 모양(3개)으로 만들어주세요.
STEP 18/18

완성품에 채소비네그레트를 뿌려 제출해주세요.
비네그레트의 건더기 위주로 뿌려주세요.