Name: [양식조리기능사 실기동영상] 솔모르네 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 가자미 1마리; 치즈 1장; 카이엔페퍼 2g; 밀가루 30g; 버터 50g; 우유 200ml; 양파 1/3개; 정향 1개; 월계수잎 1장; 파슬리줄기 1개; 흰통후추 3개; 소금 2g

조리순서

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STEP 1/18

가자미는 양쪽 모두 비늘을 제거하고, 물로 깨끗히 세척 해주세요.
STEP 2/18

세척이 끝난 가자미는 면보를 이용해 물기 제거하고 가자미의 머리, 내장을 제거해주세요.
STEP 3/18

가자미의 내장을 제거하고 깨끗하게 세척해주세요.
STEP 4/18

가자미의 수분을 제거하고, 5장뜨기를 해주세요.
-5장뜨기하는법!
1. 중간라인은 칼을 세워서 칼집내기
2. 옆라인은 뼈 따라 눕혀서 칼집내기
3. 반대쪽도 중간라인, 옆라인에 칼집내기
4. 가자미 포 뜨기(뼈를 긁어준다는 느낌으로)
STEP 5/18

꼬리와 지느러미를 제거 한 생선뼈를 찬물에 담궈 주세요.
STEP 6/18

포를 뜬 가자미의 껍질을 제거해주세요.
소금과 후추로 밑간 해주세요.
STEP 7/18

양파는 반으로 나누어 채썰어주세요.
양파는 양쪽에 사용되니 잘 분리 해주세요.
STEP 8/18

냄비에 물 2종이컵, 채썬양파, 파슬리줄기, 월계수잎, 통후추, 레몬(즙), 찬물에 담가놓은 가자미뼈를 넣고 끓여 피시스톡을 만들어주세요 .
색이 나지 않도록 유의하세요.
STEP 9/18

만들어진 육수는 면보를 이용해 체에 한번 걸러주세요.
STEP 10/18

남겨두었던 양파는 두껍게 썰어주세요.
STEP 11/18

양파를 냄비에 깔고 가자미살을 올린 후 피시스톡을 자작하게 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익혀주세요.
STEP 12/18

생선살은 오른쪽부터 위로 향하게 하고, 껍질부분이 밑으로 오도록 그릇에 옯겨줍니다.
살이 부셔지지 않도록 유의하세요.
STEP 13/18

치즈를 잘게 썰어주세요.
STEP 14/18

냄비에 버터 1숟가락을 녹인 후 밀가루 1숟가락을 넣고 볶아주다가 우유 200ml(1종이컵)를 넣어가며 풀어줍니다.
STEP 15/18

치즈를 넣어 녹여줍니다.
STEP 16/18

육수 1/2종이컵 가량 넣어 끓여줍니다.
STEP 17/18

소금을 넣어 간을 맞춘 후 끓여 농도를 맞춰줍니다.
농도에 유의하세요.
STEP 18/18

포우칭한 생선 위에 소스를 끼얹고 카이엔페퍼를 조금씩 뿌려서 완성해주세요.