Name: 건강한밥상 강릉 초당 청국장비지찌개
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 스지 50g; 손질 멸치 1/2줌; 파 1대; 청국장 1덩이; 발효 비지 1덩이; 김치 1/4포기

조리순서

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STEP 1/12

소고기 국거리 또는 스지(힘줄 부위)를 넣어 찬물에서 부터 끓여 육수를 낸다.
STEP 2/12

육수를 끓일 때 떠오르는 불순물을 제거해주어 맑은 육수를 낸다.
STEP 3/12

김치는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
Tip! 이 때 김치의 윗 부분을 버리지 않고 잘게썰어 시원한 맛이 나도록 같이 넣을거에요!
STEP 4/12

파를 어슷썰고, 모든 재료를 준비해 둡니다.
Tip! 비지와 청국장을 하루 전 냉동실에서 꺼내어 냉장고에 넣어두었다 사용하시면 조리시간을 단축할 수 있어요!
STEP 5/12

육수 한국자에 멸치를 넣어 달달볶아 비린내 제거와 함께 멸치가 말랑해지게 합니다.
STEP 6/12

볶은멸치에 썰어 둔 김치를 넣고 볶는다.
Tip! 타지않도록 육수를 조금씩 넣어주며 볶아주면 좋아요!
STEP 7/12

6에 스지육수를 넣어 보글보글 끓인다.
Tip! 육수를 많이 넣어 싱겁다면 김치 국물을 넣어주면 더 깊은맛을 낼 수 있어요!
STEP 8/12

스지는 버리지말고 잘게 썰어 7에 넣어 깊은맛이 날 수 있게 합니다.
Tip! 스지는 질기기 때문에 최대한 얇게 썰어 주는게 포인트!
STEP 9/12

청국장 1덩이를 넣어 줍니다.
Tip! 청국장과 비지를 동시에 넣어줘도 괜찮지만 각자가 퍼질 수 있도록 비지를 다음으로 넣어줘요!
STEP 10/12

비지를 넣고 중불로 뭉근하게 끓여준다.
Tip! 비지를 넣은 후 부터는 잘 저어주어야 해요. 바닥에 눌어 붙을 수 있어요!
STEP 11/12

국물이 자작하게 줄면 파를 넣어 조금 더 끓여줍니다.
STEP 12/12

완성!