껍질 벗겨도 맛있는 통닭 오븐구이
통닭으로 가끔씩 로스트 해서 드시나요? 통닭을 끓여서 조리할 때는 껍질을 제거해도 국물 속에 잠겨있으니 고기가 촉촉해 괜찮지만 로스트할 때는 아무래도 속살수분 날아가 뻣뻣해질까봐서 + 바삭한 껍질을 만든답시고 제거를 안 하니까 찜찜함이 살짝 있고 또 기름과 함께 육즙도 빠져나와서 로스팅팬 바닥에 아예 채소를 넣어 닭에서 흘러내린 기름과 육수로 굽기도 하는데 닭기름에 쫄딱 젖은 채소는 왠지 건강에 안 좋을 것 같고...해서 이번엔 방법을 바꿔서 껍질을 벗기고도 속살이 촉촉하고 맛있게 만들어봤어요.
6인분 이상 
120분 이내 
초급 먹기 위해 운동하고 건강하려고 요리하는 텍사스 중년아짐이에요. 구하기 쉬운 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 건강하고 간단하게 만들어보려 합니다.
재료
계량법 안내
- 재료
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900g
- 닭에필요한재료
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- 레몬페퍼없을때
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- 고구마,단호박양념
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조리순서
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STEP 1/8닭은 껍질을 제거하고 기름도 최대한 잘라낼 수 있는 건 다 잘라내고 깨끗이 씻습니다.
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STEP 2/8손질한 닭에 우유를 반이상 잠기도록 부어주고 15분 후에 뒤집어서 또 15분 기다립니다.
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STEP 3/8닭을 우유에 재워놓은 동안 고구마와 단호박 껍질을 제거하고 닭볶음탕에 들어가는 정도의 크기로 잘라준 다음, 로스팅할 팬에 모두 넣고 소금, 후추, 올리브오일을 넣어 위생장갑 낀 손으로 버무려 놓습니다.dutch oven 또는 roasting pan오븐 425도F(섭씨220도가량)에 예열해주세요.
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STEP 4/8우유에 재워놓았던 닭은 시간이 되면 물로 깨끗이 씻어낸 다음 시즈닝을 해주는데요, 이 때 바깥쪽만 하는 것이 아니라 다리를 벌려서 안쪽까지 골고루 시즈닝을 뿌리고 위생장갑 낀 손으로 아기 로션 발라주듯이 골고루 문질러줍니다.레몬페퍼는 시중판매되는 걸 사용했구요, 없으실 경우 소금+후추+갈릭파우더에 레몬제스트를 갈아넣어주시면 비슷한 맛이납니다. 레몬제스트 없으면 생략해도 되구요.
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STEP 5/8마사지가 끝난 닭은 양념에 버무려 놓았던 고구마와 단호박 위에 올려놓고
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STEP 6/8dutch oven 사용하실 경우 뚜껑을 닫아주시고 일반 로스팅 팬을 사용하실 경우 은박지나 다른 베이킹팬으로 덮어서 예열된 오븐에서 1시간 구워줍니다.
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STEP 7/8닭 사이즈에 따라 익는데 걸리는 시간이 좀 다른데 4파운드(1.8키로)정도의 닭은 이 정도면 어느 정도 다 익었다고 보시면 됩니다. 제가 이 때는 닭고기 안쪽 온도체크를 안 했네요. 이번엔 뚜껑을 열고 닭에 cooking spray를 뿌리거나 버터를 녹여 발라준 다음 뚜껑 연 채로 5-20분가량 더 구워주세요.
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STEP 8/8닭고기는 가장 살이 두꺼운 곳을 찔러 165도F(74도C가량)면 다 익은 것입니다. 전 확실히 익혔네요.
- 단호박보다는 감자, 고구마, 당근 등 수분이 적은 채소를 사용하시는 것이 굽기에는 더 적당합니다. 하지만 단호박이 맛은 있지요...ㅎㅎㅎ
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