Name: 2018년 김장 끝냈습니다. 절임배추 40kg 김장하기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 다시멸치 2줌; 북어 머리 2개; 대파 2대; 다시마 2장 (10cm); 물 4L; 찹쌀 1컵; 멸치액젓 2L; 새우젓 600g; 마늘 1.2kg; 생강 400g; 생새우 2kg; 대봉홍시 4개 (1kg); 매실청 2컵; 고추가루 2kg; 무 6개; 절임 배추 40kg

조리순서

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STEP 1/20

압력솥을 사용해습니다. 압력냄비에 다시멸치 2줌, 북어머리 2개, 대파 2대를 잘라 넣고 사방 10cm 다시마 2장을 흐르는 물에 한번 씻어 넣고......
STEP 2/20

물 4리터를 붓고 끓여 줍니다. 압력추가 돌기시작하면 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 줍니다.
STEP 3/20

그리고 건더기는 모두 건져 육수를 준비해 줍니다.
STEP 4/20

건더기를 건져낸 육수에 찹쌀 1컵을 씻어 넣고 압력솥 뚜껑을 덮고 압력추가 돌때까지 끓여 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 줍니다.
STEP 5/20

압력솥과 넉넉한 육수에 끓여 찹쌀이 흐물흐물하답니다. 찹쌀풀과 육수를 한번에 준비했습니다. 충분히 식혀 줍니다.
STEP 6/20

멸치액젓 2리터, 새우젓 600g을 큰 그릇에 부어 줍니다.
STEP 7/20

손질한 마늘 1.2kg, 생강 400g 입니다.
STEP 8/20

흐르는 물에 씻어 건져 충분히 물기를 뺀 생새우2kg을 준비했습니다. 손질한 마늘과 생강, 생새우는 방앗간 양념 가는 기계에서 갈아 왔습니다.
STEP 9/20

그리고 준비한 액젓에 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
STEP 10/20

크기가 아주 큰 대봉홍시 입니다. 크기뿐 아니라 맛이 아주 달고 맛있어요. 대봉홍시 4개를 준비해 깨끗하게 씻어 꼭지와 씨를 제거하니 1kg입니다.
STEP 11/20

준비한 홍시를 양념에 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
STEP 12/20

매실청 2컵을 붓고 고루 잘 섞어 줍니다.
STEP 13/20

그리고 충분히 식힌 찹쌀과 육수를 부어 줍니다.
STEP 14/20

그리고 고추가루 2kg을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
STEP 15/20

양념이 너무 되직하면 양념 바르기가 힘들어 이번에는 좀 묽게 했습니다. 저의 지난 김장에 비하면 묽은데 다른집은 요 정도 묽기를 하지 싶네요.
STEP 16/20

저희 집 텃밭의 무가 좀 작습니다. 12개를 준비했는데 보통 시장에 파는 크기 6개정도면 될겁니다.
STEP 17/20

무를 채썰어 주었습니다. 거의 도끼 수준이죠. 김장 전날 도배를 하고 뒷정리를 늦게까지 해서 팔에 힘이 없어요.
STEP 18/20

절임배추 40kg 20kg 두박스를 받았습니다. 배추는 체에 담아 물기를 빼주었지요.
STEP 19/20

무채와 양념을 섞어 준 후 절인 배추 1/4포기씩 한장 한장에 정성을 다해 발라 주었습니다.
STEP 20/20

양념이 남지않고 딱 맞아 떨어 졌습니다. 묽어 그런지 쓱쓱 잘발려 힘들지않고 쉽게 했습니다. 양념 그릇을 덮개로 쓸 겉잎으로 쓱쓱 닦아 겉잎에도 양념을 좀 발라 주었지요. 바로 꺼내 먹을 김치통에는 덮개를 덮지않았습니다.

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