Name: 쉬운데 엄청 맛있는 기본 나물 반찬! 얼갈이나물무침 만들기
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 얼갈이 배추 1단; 소금 1T; 다진마늘 1ts; 국간장 1T (or 액젓); 참기름 1T; 통깨 1T

쉬운데 엄청 맛있는 기본 나물 반찬! 얼갈이나물무침 만들기

저희집에 "어른이"가 1명 살고있는데 어린이 입맛 그자체라 나물을 안먹었어요. 어떻게 하면 맛있게 만들어 나물을 먹일까... 고민하다가 딱 이렇게 만들어 줬더니 넘 맛있다며 나물을 잘 먹더라고요. 달달한 얼갈이 배추와 살짝 감도는 마늘향, 그리고 짭짤한 국간장에 고소한 참기름이 어우러져 밥 반찬으로 아주 좋아요.

많이 만들어 두셨다가 끼니때 마다 꺼내드시고 심심하면 달걀 프라이 반숙으로 해서 얼갈이 나물 넣고 참기름뿌려 비벼드셔도 넘 맛나요.^^

4인분

15분 이내

아무나

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재료

얼갈이배추나물

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노하우

소금 조리법
국간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/7

1) 얼갈이 나물의 밑동을 잘라내고 깨끗히 씻어주세요.
밑동부분에 흙이 묻어있는 경우가 많아요.
사이사이에 들어있는 흙을 깨끗히 씻어요.
얼갈이 배추의 길이가 길면 반으로 잘라 준비합니다.
STEP 2/7

2) 물이 끓으면 소금 1T를 넣어 줍니다.
강불
반드시 넣지 않아도 됩니다만,
소금을 넣으면 데쳤을대 채소의 색이 더 선명해진대요. 살짝 간도 되고요.

저는 종종 생략하곤 해요.(소근소근)
STEP 3/7

3) 얼갈이 나물을 끓는 물에 넣고 데칩니다.
얼갈이 나물의 줄기부분을 휘어봤을 때 보드랍게 잘 휘어지면 다 된거에요.
얼른 불을 꺼주세요.
강불
뜨거운 물에 얼갈이 배추가 들어간 순간부터 잘 지켜봐야해요. 데치는 시간이 짧으면 생배추 씹는 느낌이나고, 데치는 시간이 너무 길면 잎이 녹아버려요. 지켜보며 살짝 뒤적이다가 얼갈이 배추의 흰부분을 살짝 휘었을 때 부드럽게 휘어지면 불을 끄세요.
STEP 4/7

4) 찬물에 담가 더운 열기를 빼줍니다.
데친 얼갈이 나물을 2~3회 헹군 후 물기를 꼭 짜주어요.
찬물에 담가 더운 열을 식혀주면 적당히 아삭한 식감이 살아요.

나물을 헹궈날때 온갖 힘을 주어 수분 전체를 제거하지 마시고, 약간 촉촉한 정도의 수분은 남겨두셔야 나물을 무쳤을 때 맛있어요.

느낌 아시죠?
STEP 5/7

5) 먹기 좋은 크기로 쫑쫑쫑 썰어주세요.
만약, 얼갈이 배추의 크기가 큰 경우 줄기를 반으로 갈라 쭉~찢어준 후 썰어주면 좋아요.
대접하는 분들의 기호를 고려해 적당한 크기로 썰어줍니다.
아이들이 있다면 잘게 썰어주면 좋지요.
STEP 6/7

6) 다진마늘 1ts + 국간장 혹은 액젓 1Ts를 넣어 조물조물 무쳐주세요.
액젓을 넣으면 더 깊은 맛이 나요.

다진 마늘은 넣지 않아도 괜찮지만,
넣으면 맛이 훨씬 좋아집니다.

아이들을 위해 얼갈이 나물을 한다면 레시피에 적힌 양보다 조금만 넣어주세요. 조금 넣어도 맛이 달라져요.^^
STEP 7/7

7) 양념이 베어들면 참기름과 통깨를 넣고 살짝 섞으면 끝!