Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 2000g; 설탕 1540g; 기포유화제 64g (s.p 4g); 박력분 1400g; B.p 48g; 버터 192g; 물 200; 식용유 280g; 군 고구마 150g; 생크림 150g; 설탕 32g; 럼 (85%휘핑 some); 아이싱용 생크림 250g; 물 100g; 설탕 4g; 럼 (또는 깔루아)

<담백하게 맛있는 오후, 고구마케이크>

카페디저트

스펀지케이크를 만들고 삶은 고구마를 으깨서 생크림,우유,설탕,버터등을 섞은 후 크림을 바른 케이크입니다.

조금 다른 방법으로 삶은 고구마를 큐브모양(0.5cm×0.5cm)으로 다져서 생크림(설탕.럼)휘핑한 것과 섞은 후 스펀지시트와 샌드하여 아이싱하여 만들었습니다.

고구마가 그대로 씹히는 맛이 건강하게 느껴지고 달지않으면서도 담백하게 맛있는 고구마케이크,

남녀노소 모두 좋아해요~

폭신폭신 부드러운 고구마케이크를 즐길 수 있답니다.

4인분

120분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

시트재료/원형2호18개분

계란
2000g 구매
설탕
1540g 구매
기포유화제
64g 구매

s.p 4g
박력분
1400g 구매
B.p
48g 구매
버터
192g 구매
물
200 구매
식용유
280g 구매

재료/원형2호1개분

시트에 바를 시럽약간

물
100g 구매
설탕
4g 구매
럼
구매

또는 깔루아

노하우

계란 조리법
설탕 조리법
박력분 조리법
버터 보관법
식용유 조리법
고구마 조리법
고구마 보관법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

[스펀지케이크 체에 거른 크럼]
STEP 2/12

체에 거르기
STEP 3/12

1.버터,물,식용유를 불에 올려 용해시킨 후 60%정도로 냉각시켜둔다.
2.전재료는 1단1분,2단 7-8분간 기포한다.
✔️시간을 지키는 것이 가장 중요.
3.(1)을 (2)에 혼합한다.
4.원형 2호팬에 반죽 50~55% 채워 팬닝한다.
STEP 4/12

170’c/170’c 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.
✔️냉각시켜 각종 케이크시트로 활용한다.
오븐
STEP 5/12

고구마를 삶아 껍질을 벗기고 다진다.
STEP 6/12

생크림,설탕,럼을 넣고 단단하게 휘핑한다.
STEP 7/12

생크림의 2/3를 다진 고구마와 섞어주고 나머지는 아이싱용 생크림으로 남겨둔다.
STEP 8/12

케이크시트를 가로(슬라이스)로 3등분으로 자르고 시트하나를 올려놓고 시럽을 바른 후
STEP 9/12

고구마,생크림 섞은것을 올리고 >시트>시럽>고구마,생크림섞은것>시트올린 후
STEP 10/12

생크림으로 올리고
STEP 11/12

생크림으로 아이싱한다.
STEP 12/12

시트로 가루 낸 크럼으로 케이크 옆면을 바르고 윗면은 생크림으로 장식 후 다시 크럼을 뿌려낸다.