Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 90g; 분당 80g; 흰자 70g (냉기빼기); 설탕60g; 흰자 50g; 시럽118’c(설탕 80g; 물 (20g); 버터 200g; 버터크림 100g; 콩고물 40g

<고소한 콩고물, 인절미 마카롱>

볶은 콩을 가루로 만든 콩고물을 인절미처럼 마카롱전체에 묻혔어요~

이탈리안머랭버터크림을 베이스로 했는데 사실 여러가지 과일쨈,퓨레등을 이탈리안버터크림에 섞으면 그 맛이 더 살아난답니다.

인절미마카롱은 떡을 쏙 넣어도 되고 저처럼 견과류를 넣어도 잘 어울리며 인기있는 마카롱중 하나예요^^

4인분

90분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/12

아몬드분말과 슈가파우더를 2번 체친후 섞어둔다.
STEP 2/12

흰자를 50%정도 거품낸 후 (식용색소 넣기) 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.
✔️식용색소를 넣고 섞는다.
✔️1단으로 기포정리해주기
체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 윤기가 날 때까지 혼합한다.
STEP 3/12

평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.
5.원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름4cm크기로 짠다.
✔️마블마카롱은 두가지 색상을 한 볼에 넣고 짤주머니에 흘려 담는다.
✔️마블마카롱은 짤주머니에 각각의 색상을 담고 두 짤주머니를 깍지끼운 짤주머니 한 곳에 넣어 짠다.
6.일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다. 15분만에 건조될 수도 있어요.
✔️꼬끄표면이 매끄럽게 건조시킬때, ✔️마카롱건조;송풍기능이 아닌 문살짝열고 (오븐건조) 60도에 11분, >바로 150도 올려 15분 굽고 잔열1-2분정도 놔두고 빼낸다.
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.
오븐
STEP 4/12

예열된 온도에서 150’c로 낮춘 후 15분정도 굽고 잔열에 2분정도 놔두고 빼낸다.
STEP 5/12

꼬끄완성
STEP 6/12

[필링베이스.이탈리안머랭 버터크림]
이탈리안머랭 버터크림은 과일퓌레나 과일무스만들때 베이스로 많이 응용합니다^^
✔️이탈리안머랭 버터크림재료
흰자50g,시럽118’c(설탕80g,물20g),버터200g
STEP 7/12

냄비에 설탕과 물을 넣고 전체적으로 보글보글 (118’c) 끓이는 동안 흰자를 휘핑한다.
STEP 8/12

흰자의 거품이 전체적으로 올라오면(50%) 시럽을 졸졸졸 조금씩 흘리며 계속 휘핑한다.
STEP 9/12

흰자를 온도가 30’c이하로 식을때까지 휘핑한다.
실온상태의 버터를 2-3번에 나누어 넣으면서 휘핑하여 부드러운 크림을 만든다.
STEP 10/12

[필링.인절미버터크림]버터크림100g,콩고물40g,전체적으로 묻힐 콩고물
STEP 11/12

식힌 마카롱에 크림을 샌드하여 붙여 마무리한다. (견과류와 잘어울린다.)
STEP 12/12

콩고물을 전체적으로 묻혀 완성한다.