Name: #현지에서먹힐까 #이연복셰프 해물짬뽕만들기 #얼큰한국물맛 #고춧가루와 굴소스만으로 만드는 해물짬뽕!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 갑오징어 1마리; 관자 4개; 새우 5개; 냉동해물 2컵; 카레용돼지고기 2/3컵; 양송이버섯 5개; 청경채 3개; 당근 1/3개; 양배추 1/4개; 목이버섯 1/2컵; 자숙죽순 1컵; 대파 1대; 다진마늘 2큰술; 고춧가루 1/2컵; 굴소스 3큰술; 중국간장 1큰술; 후추 1작은술; 청주 2큰술; 편생강 3개; 고춧기름 3큰술

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강철새잎

#현지에서먹힐까 #이연복셰프 해물짬뽕만들기 #얼큰한국물맛 #고춧가루와 굴소스만으로 만드는 해물짬뽕!!

현지에서 먹힐까에서 보면 이연복셰프가 짬뽕을 만드는 과정을

아주아주 그 어느프로보다 훨씬 자세하게 소개되고 있더라구요.

돼지고기를 넣고 육수를 만들어 준 후에

간장과 고춧가루, 굴소스로만 짬뽕을 만드는데 그 돼지고기육수를 넣어서 만드시더라구요.

사실 닭육수가 아닌 정통의 짬뽕은 돼지고기육수로 만들기도 하지요.

물론 닭으로 낸 육수나 해물육수가 나쁜 것은 전혀 아니고요.

중국간장을 사용해서 검붉은색의 짬뽕이 탄생되었는데

육수는 돼지고기육수를 내지 못하는 대신에 돼지고기를 넣고 볶아 주고 물을 부어서

끓인 간편하게 만드는 푸짐한 해물짬뽕입니다.

5인분 90분 이내 초급

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재료Ingredients

[재료]

자숙죽순 1컵

노하우 영상

조리순서Steps

들어가는 재료 첫번째. 양배추, 양파, 당근을 준비해 놓았어요. 모두 채를 썰어서 준비합니다. 양배추대신으로 알배기배추를 사용하셔도 좋아요.

양송이버섯은 편으로 썰어서 준비하고요.

청경채도 준비합니다. 중식요리에 청경채가 빠지면 섭하니까요. 청경채는 칼을 뉘여서는 어슷하게 썰어서 준비합니다.

목이버섯도 중요한 재료이지요. 중식에서요. 이 목이버섯은 단 10분만 담궈 놓아도 이렇게 부풀어 오르게 되거든요. 말린 목이버섯을 물에 담궈 놓았다가 부풀어 오르면 물기를 빼서는 준비해 놓고 역시 채소들과 비슷하게 채썰어서 준비합니다.

자숙죽순을 구입했어요. 다 손질이 되어져 있는 죽순이지요. 아니면 통조림죽순을 사용해서 편으로 썰어 주시면 됩니다. 자숙죽순의 길이에 따라서 먹기 좋게 썰어 주시면 되고요. 아마도 오징어의 길이만큼 써시면 될 것 같네요. 5cm 길이면 충분하지 않을까요.

준비한 해물은 갑오징어와 키조개관자, 그리고 새우입니다. 냉동상태라서 찬물에 담궈서 해동을 시켜 줍니다. 갑오징어는 껍질을 벗겨서 갑을 빼주시고 칼집을 내어서 사각형모양으로 썰어 주시면 되고요. 키조개관자는 편으로 슬라이스해서 준비해 놓습니다. 그리고 새우는 다리와 수염을 제거해주시고 내장도 제거해서 준비하시면 더욱 좋겠지요. 현지에서 먹힐까에서 이연복셰프의 팁으로 갑오징어 칼집내는 방법은 오징어를 움직이지 않고 몸을 움직여서 양방향으로 칼집을 내어 주는 것이라고 합니다.