Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 달걀 450g; 설탕 245g; 박력분 245g; 버터 52g; 물엿 30g; 인스턴트커피 5g; 물 24g; 노른자 4개; 설탕 40g; 물 15g; 버터 160g; 커피분말 4g; 깔루아 8g; 커피시럽

<부드러운 커피의 여운, 모카케이크>

카페디저트 28.

향긋한 커피향의 여운이 느껴지는 모카스펀지, 부드럽고 촉촉함이 느껴지는 모카크림과 샌드하여 먹는 카페디저트입니다.

‘라떼’(latte)는 우유가 들어간 메뉴이고

‘모카’는 요즘 초콜릿을 첨가한 메뉴에 사용하는 단어로 ‘카페모카’는 에스프레소와 초콜릿소스, 우유로 만든 메뉴을 말합니다.

제빵에서 ‘모카빵’의 모카는 여전히 ‘커피’를 가리키듯 모카케이크도 커피가 들어간 케이크랍니다.

모카케이크 한 조각과 함께 따뜻한 라떼한잔을 더하여 달달하고 깊은 향으로 오늘하루 출발해 보세요^^

4인분

90분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

모카스펀지재료

모카크림재료

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
박력분 조리법
버터 보관법
계란 조리법
시럽 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/17

1.버터,물,인스턴트커피를 약불에 올려 용해한다.
STEP 2/17

2.계란을 골고루 풀고 설탕,물엿을 넣고 강하게 기포한다.
STEP 3/17

3.체친 밀가루를 혼합한다.
STEP 4/17

4.용해버터와 커피물을 혼합한다. (반죽을 조금덜어 섞어주다가 전체반죽에 넣는다.)
STEP 5/17

5.평철판에 반죽을 팬닝후
STEP 6/17

삼각 COM이용
STEP 7/17

175’c/165’c 예열된 온도에서 15~16분간 굽는다.
STEP 8/17

유산지를 덮어둔다.
STEP 9/17

1.버터를 부드럽게 풀어준다.
STEP 10/17

2.노른자,설탕,물을 섞어준 후 중불에 올려 80’c정도 될 때까지 휘핑하여 열을 가한다.
STEP 11/17

3.불에서 내린 후 식을 때까지 휘핑한다.(파트봄브(pate bombe)를 만든다.)
STEP 12/17

4.미지근한 상태가 되면 버터를 3번정도 나누어 혼합하면서 부드러운 버터크림을 만든다.
(파트봄브를 세번에 나누어 미지근한 버터에 넣어도 된다.)
STEP 13/17

5.커피를 커피술(깔루아)에 넣어 (4)에 혼합한다.
STEP 14/17

1.제노와즈에 시럽을 바르고 모카크림을 얇게 발라
STEP 15/17

3단샌드하며 윗면을 아이싱한다.
STEP 16/17

2.녹인 초콜릿으로 줄무늬를 내고
STEP 17/17

냉장고에 굳힌 후 컷팅하고 포장한다.