<홍차와 밀푀유의 시간,가또-테>

<홍차와 밀푀유의 시간,가또-테>

카페디저트 24.

동서양을 막론하고 사랑받는 홍차를 우려내 크림에 섞어 샌드한 홍차케이크(가또 테)입니다.

가또(프랑스.gateau 케이크) 테(프랑스.the 차)

홍차는 떫은 맛, 향과 함께 건강함에 이로운 효능이 많아요~

강력한 항산화작용 등이 다량함유되어 있으니 여러가지방법으로 섭취한다면 좋을것 같습니다.

오후의 마음 따뜻한 시간, 홍차와 함께 달달한 케이크한조각으로 행복한 시간 보내세요^^

4인분

60분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

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노하우

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박력분 조리법
계란 조리법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/20

1.흰자를 60% 기포한 후
STEP 2/20

설탕을 흘려 넣으면서
STEP 3/20

약간 단단한 85%의 머랭을 만든 후
STEP 4/20

박력분과 아몬드분말을 체쳐 가볍게 혼합한다.
STEP 5/20

2.유산지위에 1cm모양깍지를 이용하여 2cm간격의 사선으로 머랭을 짠다.
STEP 6/20

사진)
STEP 7/20

3.제노와즈반죽을 머랭사이에 사선으로 짠다.
STEP 8/20

4.윗면 전체에 분당을 뿌려 굽는다.
STEP 9/20

5.180’c/160’c 예열된 오븐에 15분정도 구워준다.
오븐
STEP 10/20

6.냉각시킨다.
STEP 11/20

홍차크림으로 3장을 샌드한다.
STEP 12/20

7.냉동고에 굳혀 적당한 크기로 자른다.
STEP 13/20

1.노른자와 계란을 볼에 넣어 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 최대 강하게 기포한다.
STEP 14/20

2.체친 박력분을 넣고 가볍게 혼합하여 제노와즈반죽을 만든다.
STEP 15/20

1.판젤라틴을 얼음물(찬물)에 담가 30분정도 불린다.
STEP 16/20

2.홍차와 물은 약한 불에 올려 2~3분정도 끓여
STEP 17/20

체에 거른 후
STEP 18/20

불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.
STEP 19/20

3.생크림을 75%정도 오버런하고
STEP 20/20

(2)의 홍차물과 섞는다.

: ✔️먼저, 단단한 머랭반죽부터 만들어 짜둔 후 기포가 빨리 죽는 제노와즈반죽을 만들어 사용합니다.

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