Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 300g; 박력분 150g; 버터 350g; 소금 8g; 얼음물 250g; 사과 2개; 설탕 (사과의 30%); 레몬 1/4개; 시나몬 약간

<사과필링이 가득, 애플턴오버(애플파이)>

카페디저트 10.

사과필링이 가득, 애플턴오버(애플파이)

미국식은 틀위에 반죽을 넣고 사과충전물을 올려 굽는데 프랑스식 턴오버는 퍼프한 페이스트리 안에 과일필링을 넣은거예요.

주머니모양처럼 만든 파이속에 산뜻하고 달콤한 사과필링 가득~ 입안에 사과향이 퍼집니다. 별다방이나

시중파는 애플턴오버가 부럽지않아요~

3인분

120분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

퍼프페이스트리 재료

사과충전물 재료

노하우

조리순서

전체보기

STEP 1/16

1.작업대에 강력분과 박력분을 체친 후 차가운 버터를 올리고 스크래퍼로 다진다.(버터가 1cm정도 크기가 되도록 한다.)
STEP 2/16

2.얼음물에 소금을 녹여 조금씩 넣어가며 섞어준다.
STEP 3/16

3.반죽은 냉장휴지시킨다.
STEP 4/16

1.사과를 1cm 깍둑썰기하여 설탕에 재어 놓는다.
STEP 5/16

2.재어 둔 사과에 물이 생기면 중불로 익힌다.(수분이 거의 없어질때 레몬과 시나몬을 넣고 살짝 더 섞어준다.)
STEP 6/16

3.체로 받쳐 시럽은 따로 분리해 둔다.(시럽은 광택제로 사용한다.)
STEP 7/16

1.휴지시킨 반죽을 3절3회하여 두께 0.3cm 밀어편 후 둥근틀(지름10cm)로 찍어낸다.(바로 찍으면 반죽이 수축되므로 잠시 뒀다가 찍는다.)
STEP 8/16

3절3회 밀어펴기
STEP 9/16

2.둥글게 찍은 반죽의 가운데부분을 밀대로 살짝 밀고
STEP 10/16

사과 충전물을 가운데 올린다.
STEP 11/16

3.가장자리 반쪽을 물칠 한 후
STEP 12/16

반으로 접는다.
STEP 13/16

4.계란 노른자를 균일하게 칠한 후 칼등끝으로 무늬를 낸다.
STEP 14/16

3.200’c/170’c 예열된 오븐에서 30분정도 굽는다.
오븐
STEP 15/16

4.뜨거울 때 윗면에 시럽을 발라준다.
STEP 16/16

파이의 결이 살아있어요.