Name: #수미네반찬 #가지김치만들기 #푹 익은 가지김치의 맛~~ 물말아서 하나 올려서 먹으면 끝내준다!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 부추 1봉지; 물고추 2컵; 다진생강 1큰술; 다진마늘 3큰술; 새우젓국물 5큰술; 멸치액젓 3큰술; 고춧가루 4큰술; 설탕 2큰술; 홍고추 5개; 물 1컵; 가지 6개; 김치소재료 4컵; 물 1컵; 굵은소금 1큰술

#수미네반찬 #가지김치만들기 #푹 익은 가지김치의 맛~~ 물말아서 하나 올려서 먹으면 끝내준다!!

여름에 먹는 색다른 김치!!

수미네반찬에서 만든 오이소박이와 더불어서 색다른 김치인 가지김치를 하려고요.

배추김치도 이젠 저곰은 질리기도 하고요.

오이지도 거의 다 먹어가니까 색다른 김치가 땡기기는 하지요.

그래서 오이소박이도 하고 함께 가지김치도 했습니다.

김치소재료의 양은 오이소박이 20개와 가지김치 6개에 들어가는 재료들입니다.

김치양념소는 오이소박이나 가지김치나 똑같기 때문에 한꺼번에 만들어 주었어요.

완전히 숙성된 가지김치의 맛은 오이소박이랑 또 다른 맛이더라구요.

속까지 완전히 숙성이 되어서는 김치소와 한몸이 되는 느낌이 든다고 할까요~~

아삭아삭한 맛은 오이소박이이지만 가지도 못지 않게 맛있는 맛이더라구요.

6인분 이상

90분 이내

중급

강철새잎

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조리순서

전체보기

STEP 1/19

가지 총 6개를 준비해 주었습니다. 가지는 깨끗이 씻은 후에 앞쪽 대가리 부분을 잘라 줍니다.
STEP 2/19

그리고 대가리쪽으로 열십자를 내어 주세요. 끝부분은 3~4cm남겨 놓아 주시고요.
STEP 3/19

팔팔 끓어오르는 찜통에 가지를 넣고는 5분동안 쪄 줍니다. 반드시 팔팔 물이 끓어오를때에 넣어 주세요.
STEP 4/19

5분동안 쪄낸 가지입니다. 아직도 여전히 탱탱하네요. 가지는 식혀 둡니다.
STEP 5/19

그사이에 가지김치에 들어가는 속재료들을 준비합니다. 김치소이지요~~ 역시 똑같이 오이소박이에도 넣을 김치소이지요. 가장 중요한 김치소재료가 바로 부추이지요. 부추는 한 5cm정도의 길이로 썰어 준비합니다.
STEP 6/19

수미네반찬에서 오이소박이와 가지김치를 할때에 가장 특징적인 것이 바로 물고추를 넣어 주는 것입니다. 여름김치에는 이 물고추가 들어가야 시원한 맛을 내 준다고 하더라구요. 홍고추를 대충 썰어서 믹서기에 넣어 주시고 생강도 넣어서 같이 갈아 주려고요. 그리고 물 1컵 정도를 넣어서 갈아 줍니다. 씨까지 모두 갈아 주세요.
STEP 7/19

완성된 물고추에 다진마늘을 넣어 줍니다. 물고추의 양은 2컵 분량입니다. 물론 가지김치 뿐만 아니라 오이소박이에도 들어가는 재료 계량입니다. 김치양념에 물고추, 다진생강, 그리고 다진마늘이 들어갔지요.
STEP 8/19

그리고 고운 고춧가루를 넣어 줍니다. 잘 섞어 주세요.
STEP 9/19

이렇게 만든 물고추양념을 부추에 다 넣어 줍니다. 아직 액젓이나 새우젓국물 등이 들어가지 않은 상태입니다.
STEP 10/19

드디어 멸치액젓과 새우젓의 국물만 넣어 줍니다. 그리고 여름김치이기 때문에 매실액이나 아니면 설탕을 추가로 넣어 주세요.
STEP 11/19

그리고는 부추랑 김치양념이 잘 섞이도록 무쳐 줍니다. 그럼 가지김치와 오이소박이에 들어가는 김치소재료들은 완성입니다. 찹쌀풀 넣지 않았습니다!!!
STEP 12/19

식혀 놓았던 쪄낸 가지 속에 김치소재료들을 넣어 줍니다. 속이 알차게 넣어 주세요. 열십자로 벌린 속에 넣어 주시면 되겠죠.
STEP 13/19

그리고는 가지를 잘 오므려서는 예쁘게 김치양념을 골고루 발라 줍니다. 화장을 시켜 주는 것처럼요.
STEP 14/19

김치통에 가지런히 담아 줍니다. 속재료가 빠져나오지 않도록요.
STEP 15/19

마지막 수미네반찬 가지김치 마지막단계는 바로 국물을 넣어 주는 것입니다. 김치양념에 물을 넣고 굵은소금을 넣고 깨끗하게 설거지를 하듯이 양념을 잘 섞어 줍니다.
STEP 16/19

그리고 국물은 김치의 가장자리에 뿌려 넣어 줍니다. 가지 6개의 분량에 1컵 반정도를 넣어 주었습니다.
STEP 17/19

그리고 위생비닐을 덮어주고는 꾹꾹 눌어 줍니다. 그래야 김치양념이 가지에 잘 스며들게 되겠지요. 뚜껑을 닫고 이상태에서 실온에서 (아.,..현재의 기온을 생각하면 가늠이 가지 않지만) 아무튼 실온헤서 24시간동안 숙성을 시켜 주시고 김치냉장고나 냉장고에 넣어서 4~5일 후에 드시면 완벽하게 잘 숙성된 가지김치를 드실 수 있습니다.
STEP 18/19

4일이 지난 가지김치입니다. 완전하게 숙성된 가지와 아직까지 완전하게 푹~~~ 숙성되지 않은 가지김치를 보실 수 있겠지요. 완전하게 차이가 납니다. 가지김치는 완전히 푹~~~ 익었을때에 드셔야 제맛이 납니다. 그래야 김치양념이 가지의 속속들이 다 베이게 되기 때문이지요.
STEP 19/19

완전하게 숙성된 가지김치 한덩어리를 통째로 접시에 담아 주시면 수미네반찬 여름김치 가지김치 완성입니다. 숙성이 되면 가지의 보라색이 연갈색으로 변하게 됩니다. 그때 드시면 더욱 맛있는 가지김치를 드실 수 있어요.

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