Name: 엄무니 생신케이크~♥ 고구마케이크
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 100g; 설탕 57g; 벌꿀 5g; 물엿 5g; 박력분 57g; 버터 8g; 우유 13g; 삶은 고구마 550g; 버터 30g; 꿀 55g; 럼주 5g; 생크림 100g; 커스타드 크림 200g; 우유 250g; 바닐라빈 1/4개 (2.5센치); 노른자 60g; 설탕 60g; 박력분 25g; 무염버터 25g; 생크림 150g; 설탕 15g

조리순서

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STEP 1/19

먼저 시트만들기~! 계란+ 설탕+꿀 중탕 후, 휘핑해줍니다
STEP 2/19

가루류를 바닥까지 잘 섞어줍니다.
녹인 버터에 반죽 일부넣고 먼저 섞은 다음 본반죽에 넣고 뒤엎듯 섞습니다
STEP 3/19

탕탕 ! 쳐서 기공정리를 한 뒤,
180도 오븐에 25~30분간 구워줍니다.
오븐
STEP 4/19

*커스타드 크림 만들기*
우유 +바닐라 빈 씨앗을 긁어서껍질도 같이! 센불에서 바글바글 완전히!! 끓기 직전.. (거의 끓는 상태) 이되면 불에서 내립니다
STEP 5/19

노른자+ 설탕을 휘핑해줍니다.
STEP 6/19

노른자 반죽에 가루 체쳐 존뜩~ 한 상태로 섞습니다.
STEP 7/19

끓인 우유를 노른자 반죽에 조금씩 나눠 잘 섞어줍니다.
STEP 8/19

다시 냄비로 옮겨서, 센불에 끓입니다 휘퍼로 잘섞어주면서 몽글몽글해질때까지.
(넘 뭉치면 불에서 잠깐내려 섞어준뒤 다시올려도 된다.) 가운데까지 보글! 끓으면 내립니다.
STEP 9/19

이렇게 볼 벽에 얇게 붙여서 랩씌워 냉장, 또는 냉동고로~~~ 식혀줍니다. 이렇게 식히면 커스타드 크림이 더욱더 쫀득 해지고 살균하는 과정이랍니다.
식힌 커스타드 크림은 다시 휘핑해서 풀어 씁니다.
STEP 10/19

*고구마 무스 및,
케이크 레이어드*
다음은 고구마 삶기..무려 60분이나 -0- 헐..
STEP 11/19

그동안 제누아즈 시트 얇게 3등분하여! 한개는 검은부분 제거하고 기름체에 크럼 갈아둡니다.
STEP 12/19

고구마 삶은것을 으깹니다.
STEP 13/19

고구마에 온기가 있을때 럼+꿀+버터를 넣고 잘섞어준뒤, 휘핑한 생크림과 커스타드 크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 14/19

완성~!! 럼이 들어가 향긋하고 더 좋은..^^
STEP 15/19

다음은, 무스링에 무스채우기~!!
무스링 랩씨워 둔것에 시트 1장을 깔고 무스를 반이상 넣습니다.
시트한장을 다시깐뒤 무스를 꽉 채워 윗면 평평히!! 이렇게하여 냉동고에 2시간 이상 얼려둡니다...
STEP 16/19

스팀 타월로 돌려돌려~~~ 링을 제거해주고! 생크림 아이싱!
STEP 17/19

밑면을 손으로 잘 잡고 옆에 크람을 두둑 우두두 우수수 붙여주기.!
STEP 18/19

위에도 뿌려주고 케익판으로 옮겼어요~~!!
STEP 19/19

아이싱하고 남은 생크림을 짤주머니로 짜주고
코팅용 초콜릿으로 미리 만들어둔 쪼꼬들을 올려 장식해주면 끝~!!